Mauritanian Harira(Mauritanische Harira)
Eine reichhaltige und nahrhafte Suppe, die traditionell zum Fastenbrechen während des Ramadan serviert wird, aber das ganze Jahr über beliebt ist. Diese mauretanische Version von Harira ist eine herzhafte Mischung aus Hülsenfrüchten, Fleisch, Gemüse und aromatischen Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 300 g Lamm oder Rindfleisch(gewürfelt)
- 1 cup Kichererbsen(über Nacht eingeweicht oder aus der Dose (abgespült))
- 0.5 cup Linsen(braun oder grün, abgespült)
- 1 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückte oder pürierte Dosentomaten)
- 2 stalks Selleriestangen(gehackt)
- 0.5 cup Koriander(gehackt, geteilt)
- 0.5 cup Petersilie(gehackt, geteilt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 tsp Ingwer(gerieben)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 Zimtstange
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1.5 liter Wasser oder Rinderbrühe
- for serving Zitronenspalten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass diese über Nacht eingeweicht und weich sind. Wenn Sie Dosenkichererbsen verwenden, spülen Sie diese gut ab.
- 2
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie das gewürfelte Fleisch hinein und braten Sie es von allen Seiten an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- 3
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang, bis sie duften.
- 4
Rühren Sie Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimtstange, Salz und Pfeffer ein. Kochen Sie 1 Minute lang, bis es duftet.
- 5
Geben Sie die zerdrückten Tomaten, den gehackten Sellerie, die Hälfte des gehackten Korianders und die Hälfte der gehackten Petersilie in den Topf. Gut umrühren.
- 6
Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die eingeweichten Kichererbsen und die abgespülten Linsen hinzu.
- 7
Gießen Sie das Wasser oder die Rinderbrühe ein. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde köcheln, oder bis das Fleisch zart und die Hülsenfrüchte gar sind.
- 8
Entfernen Sie die Zimtstange. Schmecken Sie die Suppe ab und würzen Sie sie bei Bedarf nach.
- 9
Kurz vor dem Servieren den restlichen gehackten Koriander und die Petersilie unterrühren.
- 10
Heiß servieren, mit Zitronenspalten zum Auspressen in die Suppe.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie Gemüsebrühe.
- ✓Sie können die Suppe andicken, indem Sie einige Kichererbsen an der Topfwand zerdrücken oder eine Mischung aus Mehl und Wasser hinzufügen.
- ✓Harira schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Karotten oder Zucchini für zusätzliches Gemüse hinzu.
- Eine Prise Safran kann für eine schöne Farbe und einen dezenten Geschmack sorgen.
- Manche Rezepte fügen in den letzten 15 Kochminuten eine kleine Menge Fadennudeln oder Reis hinzu.