Lamb and Sweet Potato Stew with Millet Cakes(Lamm- und Süßkartoffel-Eintopf mit Hirse-Fladen)
Ein herzhafter und aromatischer Lamm-Eintopf, geschmort mit Süßkartoffeln und würzigen Gewürzen, traditionell serviert über herzhaften Hirse-Fladen. Dieses Gericht zeigt die wohltuenden und gemeinschaftlichen Aspekte der mauretanischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 4-5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 cups Hirsemehl
- 1 cup Weizenmehl
- 2 tsp Salz(geteilt)
- 0.25 cup Olivenöl(geteilt)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 large Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 large Süßkartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Paprika(entkernt und in Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 6 cups Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Eintopf: Das Lamm trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise goldbraun anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute unter Rühren braten, bis er duftet.
- 3
Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren und 2-3 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermischen.
- 4
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Karotten, Süßkartoffeln, Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen. 6 Tassen Wasser angießen, sodass Lamm und Gemüse größtenteils bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Lamm sehr zart ist.
- 5
Während der Eintopf köchelt, die Hirse-Fladen zubereiten: In einer Schüssel Hirsemehl, Weizenmehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Nach und nach Wasser (ca. 1 bis 1,5 Tassen) hinzufügen, um einen geschmeidigen Teig zu formen. Kurz kneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. - 6
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einem runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser flach drücken. 1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hirse-Fladen pro Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- 7
Sobald das Lamm zart ist, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
💡 Profitipps: Der Eintopf sollte eine reichhaltige, dicke Sauce haben. - 8
Zum Servieren die Hirse-Fladen auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Den Lamm- und Süßkartoffel-Eintopf großzügig über die Fladen geben.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Wenn der Eintopf während des Kochens zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Hirse-Fladen gut durchgegart sind, um einen rohen Geschmack zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Eintopf anderes Gemüse wie Kohl, Steckrüben oder Okra hinzu.
- Für einen schärferen Eintopf eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Chilischote mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Statt Hirse-Fladen mit Couscous servieren.