Dholl Puri
Ein beliebtes Streetfood aus Mauritius, Dholl Puri besteht aus dünnen, weichen Fladenbroten (Roti), gefüllt mit einer gewürzten pürierten gelben Spalterbsen (Dholl), Tamarinden-Chutney und anderen geschmackvollen Beilagen. Es ist ein lebendiges und sättigendes vegetarisches Gericht.
🧂 Zutaten
- 250 g Gelbe Spalterbsen (Chana Dal)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- as needed Wasser
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 2-3 Grüne Chilischoten(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 2 tbsp Tamarindenpaste
- 3 tbsp Pflanzenöl(zum Braten)
- to taste Salz
- 2 tbsp Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 Zwiebeln(fein gehackt, zum Servieren)
- to taste Chilisauce(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die gelben Spalterbsen mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.
- 2
Die eingeweichten Spalterbsen mit etwas Wasser, Kurkumapulver, Kreuzkümmelsamen, grünen Chilischoten, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste vermahlen. Mit Salz abschmecken.
- 3
In einer separaten Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz und genügend Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Einige Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 4
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spalterbsenpaste hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und eine zusammenhängende Masse bildet. Dies ist die 'Dholl-Füllung'. Beiseite stellen.
- 5
Den Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen, runden Fladenbrot (Roti) ausrollen.
- 6
Eine leicht geölte Grillplatte oder flache Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Roti etwa 1-2 Minuten pro Seite backen, bis sie durchgebacken und leicht golden ist. Die Rotis warm halten.
- 7
Zum Anrichten eine Schicht der gekochten Dholl-Füllung auf eine Hälfte einer warmen Roti streichen. Mit Tamarinden-Chutney und Chilisauce beträufeln. Mit gehackten Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen.
- 8
Die andere Hälfte der Roti über die Füllung falten, um eine Tasche zu bilden. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Dholl-Füllung nicht zu feucht ist, da sie sonst die Roti matschig macht.
- ✓Die Rotis bei mittlerer bis hoher Hitze backen, um eine leicht knusprige Außenseite zu erhalten.
- ✓Passen Sie den Schärfegrad der Dholl-Füllung und der Chilisauce nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack eine Prise Asafoetida (Hing) zur Dholl-Paste hinzufügen.
- Mit eingelegtem Gemüse oder anderen Chutneys servieren.