Caldo de Pollo
Mexican Chicken Soup
Caldo de Pollo, übersetzt 'Hühnerbrühe', ist ein typisches mexikanisches Wohlfühlessen, tief in Familientraditionen verwurzelt und oft als stärkendes Gericht zubereitet. Diese herzhafte Suppe enthält zarte Hühnerstücke, die in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe zusammen mit einer Mischung aus kräftigem Gemüse gekocht werden und Wärme und Nährstoffe in jedem Löffel verkörpern.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hühnerteile mit Knochen (ein ganzes Huhn zerteilt oder eine Mischung aus Schenkeln und Keulen)(Ca. 1,5 kg)
- 1 medium Wasser(Ca. 2,8 Liter)
- 4 cloves Salz(Oder nach Geschmack)
- 1 small bunch Weiße Zwiebel(Geachtelt)
- 4 liters Knoblauchzehen(Geschält)
- 2 teaspoons Karotten(Geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 teaspoon Kartoffeln(Geschält und in große Stücke geschnitten (halbiert oder geachtelt))
- 3 medium Selleriestangen(In ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 medium Maiskolben(In ca. 5-7 cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zucchini(In ca. 2,5 cm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten)
- 2 ears Weißkohl(In große Spalten geschnitten)
- 3 stalks Frischer Koriander(Mit Küchenfaden zusammengebunden oder grob gehackt zum späteren Hinzufügen)
- 1/2 bunch Limette(In Spalten geschnitten, zum Servieren)
- 2 medium Limes(cut into wedges, for serving)
- 2 medium Serrano peppers(thinly sliced, for serving (optional, adjust to spice preference))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Grundbrühe vorbereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf die Hühnerteile mit Knochen, 12 Tassen Wasser, Salz, die geachtelte weiße Zwiebel und die geschälten Knoblauchzehen vermengen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
⏱️ 10 minutes - 2
Schaum abschöpfen und köcheln lassen: Sobald es kocht, steigt Schaum an die Oberfläche. Diesen Schaum vorsichtig mit einem Löffel oder einem feinen Sieb abschöpfen und entsorgen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf halb abdecken und 1 Stunde lang sanft köcheln lassen. Vermeiden Sie starkes Kochen, um die Brühe klar zu halten.
⏱️ 1 hour - 3
Herzhaftes Gemüse hinzufügen: Nach dem anfänglichen Köcheln die Karotten, Kartoffeln und den Sellerie in den Topf geben. Die Hitze leicht erhöhen, um die Suppe wieder zum sanften Köcheln zu bringen, dann abdecken und weitere 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis dieses Wurzelgemüse beginnt weich zu werden.
⏱️ 10 minutes - 4
Weicheres Gemüse und Kräuter einarbeiten: Die Maisstücke, Zucchini und Weißkohlspalten in den Topf geben. Wenn Sie einen ganzen Bund Koriander verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu. Weitere 15-20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis alles Gemüse nach Ihrem Geschmack zart ist.
⏱️ 30 minutes - 5
Feinabstimmung und Ruhezeit: Wenn Sie Koriander zum Garnieren aufbewahrt haben, hacken Sie ihn jetzt. Entfernen Sie den ganzen Korianderbund, falls verwendet. Probieren Sie die Brühe und schmecken Sie sie bei Bedarf mit mehr Salz ab. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 5-10 Minuten zugedeckt vom Herd ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Die heiße Caldo de Pollo in große Schüsseln schöpfen, sodass jede Portion Hühnchen und eine Vielfalt an Gemüse enthält. Nach Belieben mit frischen Limettenspalten und einem Spritzer gehacktem Koriander garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Hühnerteilen mit Knochen ist entscheidend für die Entwicklung einer reichen und schmackhaften Brühe. Dunkle Fleischstücke wie Schenkel und Keulen tragen ebenfalls mehr zum Geschmack bei als nur Brustfleisch.
- ✓Überspringen Sie den Schritt des Abschöpfens nicht; das Entfernen von Schaum und Unreinheiten führt zu einer geschmacklich reineren und klareren Brühe.
- ✓Die Reihenfolge des Hinzufügens von Gemüse ist wichtig: härteres Wurzelgemüse kommt zuerst hinein, während weicheres Gemüse wie Zucchini und Mais später hinzugefügt wird, um zu verhindern, dass es matschig wird.
- ✓Für eine schärfere Version können Sie während des anfänglichen Kochvorgangs der Brühe eine getrocknete Chile de árbol oder eine frische Jalapeño (in Scheiben oder ganz) hinzufügen.
- ✓Caldo de Pollo schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen mehr Zeit zum Vertiefen haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Reis hinzufügen: Kochen Sie 1/2 Tasse weißen Reis separat und geben Sie ihn vor dem Servieren in einzelne Schüsseln, oder kochen Sie ihn während der letzten 20 Kochminuten direkt in der Suppe.
- Chayote-Kürbis hinzufügen: Geben Sie gewürfelte Chayote zusammen mit Zucchini und Weißkohl hinzu, für eine leicht knackige, birnenähnliche Textur.
- Kichererbsen einarbeiten: Fügen Sie eine Dose abgespülte Kichererbsen während der letzten 10 Kochminuten hinzu.
- Eine Salsa pürieren: Für eine zusätzliche Geschmacksebene, geröstete Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und eine Chile mit etwas Brühe pürieren und in die Suppe einrühren, bevor das letzte Gemüse hinzugefügt wird.