Enfrijoladas
Enfrijoladas, was übersetzt „in Bohnen“ bedeutet, sind ein herzhaftes mexikanisches Grundnahrungsmittel, ähnlich wie Enchiladas, aber mit einer reichen, samtigen schwarzen Bohnensauce anstelle einer auf Chilis basierenden. Dieses Gericht unterstreicht die Vielseitigkeit von Bohnen und verwandelt sie in eine geschmackvolle Hülle für leicht frittierte Maistortillas, die oft mit Käse gefüllt und mit frischen Garnituren belegt werden. Es ist ein Beweis für die einfallsreiche mexikanische Küche, die bescheidene Zutaten in eine tief befriedigende Mahlzeit verwandelt.
🧂 Zutaten
- 12 Getrocknete schwarze Bohnen oder schwarze Bohnen aus der Dose(Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gut abgespült sind, um überschüssiges Natrium zu entfernen.)
- 2 cups Knoblauchzehen(Gehackt oder grob geschnitten.)
- 1/2 Chipotle-Chilis in Adobosauce(Anpassen nach Geschmack für den Schärfegrad. Fügen Sie 1 Esslöffel Adobosauce für zusätzlichen rauchigen Geschmack hinzu.)
- 2 cloves Hühner- oder Gemüsebrühe(Verwenden Sie Gemüsebrühe für eine vegetarische Option.)
- 1 sprig Gemahlener Kreuzkümmel(Optional, but highly recommended for authentic flavor. If unavailable, a pinch of dried oregano can be used as a substitute.)
- 1/4 cup Salz(Oder nach Geschmack, je nach Salzigkeit der Brühe.)
- 150 g Maistortillas(Leicht angetrocknete oder vom Vortag stammende Tortillas eignen sich am besten, da sie weniger leicht zerbrechen.)
- 120 ml Pflanzenöl oder anderes neutrales Öl(Zum Frittieren der Tortillas. Je nach Pfanne wird möglicherweise mehr benötigt.)
- 1 Queso fresco oder geriebener Monterey Jack Käse(Queso fresco ist traditionell, aber Monterey Jack schmilzt wunderbar.)
- to taste Weiße Zwiebel(Fein gewürfelt zum Garnieren.)
- to taste Frischer Koriander(Gehackt, zum Garnieren.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnensauce zubereiten: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, kochen Sie diese, bis sie weich sind. Bohnen aus der Dose abgießen und bei Bedarf etwa 1/2 Tasse Flüssigkeit zum Mixen aufbewahren. In einem Mixer die gekochten Bohnen, den gehackten Knoblauch, die Chipotle-Chilis mit Adobosauce, die Hühner- oder Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Salz vermengen. Pürieren, bis die Mischung sehr glatt ist und eine dicke, suppenartige Konsistenz hat. Wenn sie zu dick ist, etwas von der aufbewahrten Bohnenflüssigkeit oder mehr Brühe hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 5 minutes - 2
Bohnensauce erwärmen: Die pürierte Bohnensauce in einen mittelgroßen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie durchgewärmt ist. Warm halten, während Sie die Tortillas vorbereiten.
⏱️ 7 minutes - 3
Tortillas frittieren: Etwa 1/4 Zoll Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ca. 175°C). Arbeiten Sie in Portionen und frittieren Sie jede Maistortilla etwa 15-20 Sekunden pro Seite, gerade so lange, bis sie weich und biegsam ist, nicht knusprig. Dieses kurze Frittieren verhindert, dass sie beim Eintauchen in die Sauce zerbrechen. Die frittierten Tortillas auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Enfrijoladas zusammenstellen: Nehmen Sie eine warme, frittierte Tortilla und tauchen Sie eine Seite in die warme Bohnensauce, sodass sie gut bedeckt ist. Legen Sie die mit Sauce überzogene Tortilla flach auf einen Teller. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Käse und eine Prise gewürfelte Zwiebeln auf eine Hälfte der Tortilla. Falten Sie die Tortilla in der Mitte zu einer Halbmondform oder rollen Sie sie auf.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Ordnen Sie 3-4 Enfrijoladas auf jedem Servierteller an. Löffeln Sie zusätzliche warme Bohnensauce über die Enfrijoladas. Reichlich mit den restlichen gewürfelten weißen Zwiebeln, gehacktem frischem Koriander und einem Klecks mexikanischer Crema oder saurer Sahne garnieren, falls gewünscht.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Arrange the folded or rolled enfrijoladas on serving plates. Ladle more warm bean sauce over the top of each serving. Drizzle generously with Mexican crema, sprinkle with additional crumbled queso fresco, and garnish with sliced or diced avocado. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine weniger scharfe Enfrijolada die Kerne und Membranen aus den Chipotle-Chilis entfernen, bevor Sie sie pürieren.
- ✓Wenn Ihre Tortillas beim Eintauchen leicht brechen, stellen Sie sicher, dass sie warm und nur leicht frittiert sind. Ältere Tortillas halten besser.
- ✓Sie können die Bohnensauce und die Füllungen im Voraus zubereiten und sie kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürgeltes gekochtes Hühnchen, Schweinefleisch Carnitas oder zerbröselte Chorizo zur Füllung hinzu, um eine herzhaftere Enfrijolada zu erhalten.
- Für eine vegetarische Option verwenden Sie Gemüsebrühe und lassen Sie Fleischfüllungen weg. Erwägen Sie das Hinzufügen von sautierten Pilzen oder Süßkartoffeln für zusätzliche Substanz.