Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas sind ein beliebtes Streetfood aus dem mexikanischen Bundesstaat Puebla. Diese köstlichen 'Antojitos' bestehen aus kleinen, dicken, frittierten Maistortillas, die großzügig mit lebendigen Salsas, zerkleinertem Fleisch und gewürfelten Zwiebeln belegt sind und einen Hauch authentischen mexikanischen Geschmacks bieten.
🧂 Zutaten
- 2 cups Masa harina(plus mehr zum Bestäuben)
- 1.5 cups Salz(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Warmes Wasser(ungefähr, für den Masa-Teig)
- 300 g Schmalz oder Pflanzenöl(zum Flachfrittieren, etwa 1,2 cm tief in der Pfanne)
- 200 ml Zerkleinertes gekochtes Hähnchen oder Schweinefleisch(etwa 1,5 Tassen)
- 200 ml Salsa Verde(fertig gekauft oder hausgemacht)
- 1/2 medium Salsa Roja(fertig gekauft oder hausgemacht)
- 3-4 cups Weiße Zwiebel(fein gehackt, zum Belegen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Masa vorbereiten: In einer großen Schüssel die Masa harina und das Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser einarbeiten und mit den Händen vermengen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte feucht, aber nicht klebrig sein. 2-3 Minuten kneten, bis er glatt ist. Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise Wasser hinzufügen; ist er zu nass, etwas mehr Masa harina hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 2
Die Chalupas formen: Den Masa-Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und diese zu einer Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser und 0,6 cm Dicke flachdrücken. Die Ränder jeder Scheibe vorsichtig nach oben eindrücken, um eine leichte Boots- oder Schalenform zu erzeugen, die die Beläge aufnehmen kann. Wenn der Teig klebrig ist, Hände und Arbeitsfläche leicht mit Masa harina bestäuben.
⏱️ 15 minutes - 3
Das Fett zum Frittieren erhitzen: Das Schmalz oder Pflanzenöl in eine große, schwere Pfanne füllen, bis es etwa 1,2 cm tief ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und etwa 175°C (350°F) erreicht hat. Zum Testen ein kleines Stück Masa in das Öl geben; es sollte sofort brutzeln.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Chalupas frittieren: Vorsichtig 3-4 Maisscheiben in das heiße Öl geben, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und leicht aufgebläht sind. Mit einer Zange die Ränder beim Frittieren vorsichtig nach unten drücken, um die Bootsform zu erhalten. Die frittierten Chalupas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Chalupas anrichten: Die frittierten Chalupas auf einer Servierplatte anrichten. Etwa 1-2 Esslöffel Salsa Verde auf die Hälfte der Chalupas löffeln und gleichmäßig verteilen. Salsa Roja auf die restlichen Chalupas löffeln. Großzügig mit dem zerkleinerten Hähnchen- oder Schweinefleisch und einer Prise fein gehackter weißer Zwiebel belegen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch authentischeren Geschmack Schmalz zum Frittieren verwenden. Sicherstellen, dass das Öl heiß genug ist, bevor die Masa hinzugefügt wird, um eine gute knusprige Außenseite zu erzielen, während das Innere zart bleibt.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Salsa bevorzugen, fügen Sie eine Serrano- oder Jalapeño-Chili hinzu, wenn Sie Ihre Salsa Verde oder Roja mixen.
- ✓Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Ist er zu trocken, wird er reißen; ist er zu nass, ist er schwer zu handhaben und kann zu viel Öl aufnehmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Statt Hähnchen oder Schweinefleisch zerkleinertes Rindfleisch oder eine vegetarische Füllung wie gewürzte schwarze Bohnen verwenden.
- Mit einer Prise zerbröseltem Queso Fresco oder Cotija-Käse bestreuen für eine zusätzliche Geschmacksebene.
- Einige Rezepte beinhalten eine dünne Schicht refried beans auf der Tortilla, bevor Salsa und Fleisch hinzugefügt werden.