Chiles en Nogada
Chiles en Nogada ist ein gefeiertes mexikanisches Gericht, das besonders mit Puebla und dem mexikanischen Unabhängigkeitstag verbunden ist. Es besteht aus gerösteten Poblano-Chilis, gefüllt mit einem herzhaft-süßen Picadillo, übergossen mit einer cremigen Walnusssauce (Nogada) und garniert mit leuchtend roten Granatapfelkernen und Petersilie, die die Farben der mexikanischen Flagge symbolisieren.
🧂 Zutaten
- 8 Poblano-Chilis(ca. 15 cm lang)
- 250 g Hackfleisch vom Schwein
- 250 g Hackfleisch vom Rind
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Roma-Tomaten(entkernt und fein gehackt)
- 1 small Grüner Apfel(geschält, entkernt und fein gehackt)
- 0.5 medium Birne(geschält, entkernt und fein gehackt)
- 2 Pfirsich(geschält, entstein und fein gehackt)
- 2 medium Rosinen(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Gehackte Pekannüsse oder Mandeln
- 2 Gemahlener Zimt
- 1 Gemahlene Nelken
- to taste Gemahlene Muskatnuss
- to taste Getrockneter Thymian
- 200 g Getrockneter mexikanischer Oregano(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 120 ml Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 60 ml Weißwein oder Sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Frische Petersilie(fein gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- for garnish Walnüsse(geschält)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Poblano-Chilis vorbereiten: Die Poblano-Chilis rösten, indem man sie unter dem Grill, auf einem Grill oder direkt über einer Gasflamme röstet, bis die Haut auf allen Seiten geschwärzt und blasig ist. Die heißen Chilis sofort in einen Plastikbeutel geben, diesen fest verschließen und mindestens 15-20 Minuten dämpfen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die verbrannte Haut unter fließendem, kaltem Wasser vorsichtig abziehen. Machen Sie einen längslaufenden Schnitt in eine Seite jedes Chilis, achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden. Entfernen Sie vorsichtig die Kerne und weißen Membranen und lassen Sie den Stiel intakt. Tupfen Sie die Chilis trocken und stellen Sie sie beiseite.
⏱️ 30 minutes - 2
Picadillo-Füllung kochen: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Schweine- und Rinderhackfleisch vermischen. Unter Rühren mit einem Löffel braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Eine weitere Minute braten, bis es duftet.
⏱️ 40 minutes - 3
Früchte und Aromaten zur Füllung hinzufügen: Die gehackten Roma-Tomaten, den grünen Apfel, die Birne und den Pfirsich in die Pfanne zur Fleischmischung geben. Etwa 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Früchte weich zu werden beginnen. Den Weißwein oder Sherry unterrühren und eine Minute köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Rosinen, gehackte Pekannüsse oder Mandeln und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Chilis füllen: Die abgekühlte Picadillo-Füllung vorsichtig in jeden vorbereiteten Poblano-Chili löffeln, großzügig füllen, aber nicht überfüllen. Die Füllung vorsichtig in eventuelle Lücken drücken. Wenn Chilis reißen, können sie trotzdem verwendet werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für leichteres Schälen sicherstellen, dass die Chilis nach dem Rösten gut gedämpft sind.
- ✓Für eine etwas reichhaltigere Füllung können Sie einen Esslöffel Tomatenmark oder einen Spritzer Sherry zum Picadillo hinzufügen.
- ✓Die Walnusssauce kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.
- ✓Für eine weniger traditionelle, aber schnellere Option können Sie bereits geschälte Walnüsse und gekaufte Granatapfelkerne verwenden.
- ✓Einige Rezepte empfehlen, die gefüllten Chilis nach dem Füllen leicht in einem Eierteig zu braten, aber dies ist ein optionaler Schritt für zusätzliche Knusprigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und mehr gehackte Nüsse, Früchte und vielleicht etwas gewürfelte gekochte Süßkartoffel oder Kochbanane zur Füllung hinzufügen.
- Einige Variationen enthalten gewürfelte Pfirsiche, Birnen und sogar Kochbananen im Picadillo für zusätzliche Süße und Textur.
- Während Walnüsse traditionell für die Nogada verwendet werden, verwenden einige Rezepte blanchierte Mandeln oder eine Mischung aus Nüssen.