Chongos Zamoranos
Chongos Zamoranos ist ein beliebtes traditionelles mexikanisches Dessert aus Zamora, Michoacán. Diese Delikatesse besteht aus weichen, käseähnlichen Milchklümpchen, die in einem reichen, süßen Sirup mit Zimtgeschmack gekocht werden und einen wohltuenden und nostalgischen Geschmack des mexikanischen kulinarischen Erbes bieten. Seine Entstehung wird kolonialzeitlichen Klöstern zugeschrieben, wo findige Nonnen Milch in diese köstliche Leckerei verwandelten, um Verschwendung zu vermeiden.
🧂 Zutaten
- 2 L Vollmilch(etwa 8,5 Tassen; pasteurisierte oder rohe Milch kann verwendet werden, wobei rohe Milch eine festere Masse ergeben kann)
- 400 g Piloncillo(etwa 1,5 Tassen gerieben; dunkler Rohrzucker kann als Ersatz verwendet werden)
- 2 Zimtstangen(für Geschmack und Garnitur)
- 3 Zitronensaft(etwa 3 Esslöffel; frisch ist am besten, oder 1/2 Labtablette nach Packungsanleitung in Wasser aufgelöst)
- 4 Wasser(etwa 1/2 Tasse, wenn Labtabletten verwendet werden)
- 0.5 cup Water(For dissolving rennet and potentially for the syrup.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Milch vorbereiten: Die Vollmilch in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Nicht zum Kochen bringen. Eine Temperatur von etwa 80-85°C (175-185°F) anstreben. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten. Die Milch sollte heiß genug sein, um ihre Aromen freizusetzen, aber nicht sprudelnd kochen.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Milch gerinnen lassen: Sobald die Milch erhitzt ist, vom Herd nehmen. Wenn Zitronensaft verwendet wird, langsam in die warme Milch träufeln und dabei vorsichtig umrühren. Wenn Lab verwendet wird, die Tablette(n) im abgemessenen Wasser auflösen und dann in die Milch einrühren. Die Mischung etwa 20-30 Minuten ungestört stehen lassen, bis die Milch sichtbar geronnen ist und sich in Klümpchen und Molke getrennt hat.
⏱️ 45 minutes - 3
Die Sirupbasis vorbereiten: In einem separaten Topf oder direkt im Gerinntopf, wenn die Klümpchen vorsichtig entfernt wurden, das geriebene Piloncillo (oder braunen Zucker) mit den Zimtstangen und dem abgemessenen Wasser vermischen. Diese Mischung bei niedriger Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich das Piloncillo aufgelöst hat und der Sirup leicht eindickt. Kräftiges Kochen vermeiden.
⏱️ 15 minutes - 4
Die Chongos formen: Sobald die Milch geronnen ist, die Klümpchen mit einem Messer oder Spatel vorsichtig in große, etwa 2 Zoll (5 cm) große Würfel schneiden. Diese Klümpchen vorsichtig in den Topf mit dem vorbereiteten Sirup geben. Versuchen Sie, die Klümpchen so intakt wie möglich zu halten.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
Köcheln und garen: Den Topf mit den Klümpchen und dem Sirup bei sehr geringer Hitze aufstellen. Es ist entscheidend, ein sanftes Köcheln, kein sprudelndes Kochen, beizubehalten, um zu verhindern, dass die Klümpchen zerfallen. Möglicherweise benötigen Sie einen Hitzediffusor oder müssen die Hitze sehr sorgfältig überwachen. Die Chongos etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei sehr gelegentlich und vorsichtig umrühren. Die Klümpchen schrumpfen, werden leicht fest und saugen den Sirup auf, der eindickt und eine satte goldbraune Farbe annimmt. Die Flüssigkeit sollte sich erheblich reduzieren und die Chongos in einem dicken Sirup schweben lassen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Vollmilch, vorzugsweise nicht ultrahocherhitzter Milch, ergibt die beste Textur. Wenn Sie ultrahocherhitzte Milch verwenden, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Lab oder Zitronensaft, um ein gutes Gerinnen zu erreichen.
- ✓Geduld ist während der Kochphase entscheidend. Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist unerlässlich, um die charakteristische Textur zu entwickeln und zu verhindern, dass die Klümpchen zerfallen.
- ✓Der Sirup darf nach Zugabe der Klümpchen niemals stark kochen, da dies die Klümpchen zerfallen lassen und zu einer körnigen Textur führen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Eigelb vor dem Gerinnen, um eine reichhaltigere, puddingartige Textur zu erzielen.
- Für einen tieferen, komplexeren Geschmack kann der Sirupbasis eine kleine Menge Vanilleextrakt zugesetzt werden.
- Während Zitronensaft üblich ist, verwenden einige traditionelle Rezepte auch eine Labtablette für einen gleichmäßigeren Gerinnungsprozess.