Enchiladas Rojas
Enchiladas Rojas, was „rote Enchiladas“ bedeutet, sind ein typisches mexikanisches Wohlfühlgericht. Dabei werden Maistortillas in eine reichhaltige, herzhafte rote Chilisauce getaucht, gefüllt und oft leicht frittiert oder erwärmt. Dieses Gericht ist tief in der mexikanischen kulinarischen Tradition verwurzelt, mit Variationen, die in verschiedenen Regionen zu finden sind und die Vielseitigkeit von Chilis und traditionellen Kochmethoden zeigen.
🧂 Zutaten
- 12 Guajillo-Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 6 Ancho-Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 3 Chile de árbol(optional, für Schärfe, Stiele und Samen entfernt)
- 3 Gelbe Zwiebel(geschält und grob gehackt)
- 2 cups Knoblauchzehen(geschält)
- 2 tablespoons Hühnerbrühe(salzarm bevorzugt)
- 400 g Olivenöl(plus mehr zum Frittieren der Tortillas)
- 120 ml Tomatensauce(optional, für mehr Körper)
- 100 g Gemahlener Kreuzkümmel(optional)
- 1/2 Getrockneter mexikanischer Oregano(optional)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilisauce vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Guajillo-, Ancho- und Chile de árbol-Chilis (falls verwendet), die gehackte gelbe Zwiebel und die geschälten Knoblauchzehen vermengen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Chilis sehr weich sind. Weitere 10–15 Minuten im Wasser abkühlen lassen, damit sie sich vollständig rehydrieren.
⏱️ 40 minutes - 2
Sauce pürieren: Die weichen Chilis, Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer geben. Hühnerbrühe, Olivenöl, Tomatensauce (falls verwendet), Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles etwa 1–2 Minuten lang vollständig glatt pürieren. Wenn Ihr Mixer klein ist, müssen Sie dies möglicherweise in mehreren Portionen tun.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauce passieren und köcheln: Die pürierte Sauce durch ein feines Sieb über einer Schüssel gießen und mit einem Spachtel durchdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verbleibende Haut oder Samen entsorgen. 1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die passierte Sauce hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht auf die Konsistenz von Sahne eindickt.
⏱️ 10 minutes - 4
Tortillas vorbereiten: Während die Sauce köchelt, etwa 0,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Maistortilla einzeln kurz in die warme Enchiladasauce tauchen, damit beide Seiten bedeckt sind, und dann etwa 4–5 Sekunden pro Seite im heißen Öl kurz frittieren, bis sie biegsam, aber nicht knusprig sind. Überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller anrichten.
⏱️ 10 minutes - 5
Enchiladas zusammenstellen: Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen, um die fertig gestellten Enchiladas warm zu halten. Für jede Enchilada eine warme, mit Sauce getauchte Tortilla auf eine saubere Oberfläche legen. Etwa 2 Esslöffel zerrupftes Hühnerfleisch und 1 Esslöffel zerbröselten Queso fresco in die Mitte der Tortilla geben. Die Tortilla wie einen Taco falten oder aufrollen. Die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in eine leicht geölte Auflaufform legen.
⏱️ 25 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Sauce diese zweimal durch das Sieb passieren.
- ✓Wenn Sie ältere Maistortillas verwenden, müssen diese möglicherweise etwas länger in der Sauce getaucht werden, um biegsam zu werden.
- ✓Die Menge an Chile de árbol anpassen, um den Schärfegrad der Sauce zu steuern.
- ✓Die Enchiladasauce einen Tag im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen entfalten können; vor der Verwendung vorsichtig erwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option die Enchiladas mit schwarzen Bohnen, sautierten Pilzen oder einer Mischung aus geröstetem Gemüse füllen.
- Mit verschiedenen Käsesorten wie Oaxaca, Cotija oder Monterey Jack experimentieren.
- Manche Leute backen die Enchiladas nach dem Zusammenstellen für eine knusprigere Textur; bei 175°C (350°F) 15–20 Minuten backen, bis der Käse sprudelt.