Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, auch bekannt als 'Korb-Tacos' oder 'verschwitze Tacos', sind ein beliebtes mexikanisches Streetfood aus Tlaxcala. Diese kleinen, gefalteten Mais-Tortillas werden mit verschiedenen Eintöpfen gefüllt und dann in einem Korb gedämpft, was ihnen eine weiche, auf der Zunge zergehende Textur verleiht und ihnen tiefen Geschmack einhaucht.
🧂 Zutaten
- 24 Guajillo-Chilis(Stiele und Samen entfernt)
- 2 cups Chile de árbol(optional, für Schärfe)
- 2 cups Weiße Zwiebel(1/2 grob gehackt, 1 in dünne Scheiben geschnitten)
- 200 g Knoblauchzehen(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Neutrales Öl (wie Raps- oder Pflanzenöl)(geteilt)
- for serving Salz(oder nach Geschmack)
- 2 Mais-Tortillas(vom Vortag oder frisch)
- 2-3 Yukon Gold Kartoffeln(geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chiliöl-Marinade vorbereiten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die getrockneten Guajillo- und Chile de árbol (falls verwendet) Chilis etwa 30-60 Sekunden pro Seite anrösten, bis sie duften, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10-15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit in derselben Pfanne etwa 120 ml neutrales Öl erhitzen und die grob gehackte weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun braten, etwa 5-7 Minuten. Die eingeweichten Chilis abgießen und zusammen mit der gebratenen Zwiebel und dem Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und etwa 120 ml des Chili-Einweichwassers in einen Mixer geben. Glatt pürieren. Weitere 120 ml neutrales Öl in den Mixer geben und erneut mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Konsistenz sollte wie eine dicke, gießfähige Sauce sein. Beiseite stellen.
⏱️ 30 minutes - 2
Kartoffel-Chorizo-Füllung vorbereiten: Die gewürfelten Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine gute Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen lassen oder bis sie gar sind (mit einer Gabel leicht einzudrücken). Die Kartoffeln gründlich abgießen und zurück in den Topf geben. Solange die Kartoffeln noch heiß sind, die Chorizo (aus der Haut entfernt) in den Topf geben. Die Kartoffeln und Chorizo mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut vermischen, bis sie einigermaßen glatt sind, aber noch etwas Struktur haben. Den gehackten Koriander und das restliche 1/2 Teelöffel Salz unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Abdecken und warm halten.
⏱️ 10 minutes - 3
Korb zum Dämpfen vorbereiten: Die Innenseite eines großen Korbes (oder eines Schmortopfes oder Dämpfers) mit einer Schicht Backpapier oder Metzgerpapier auslegen. Wenn Sie einen Korb verwenden, können Sie ihn auch zuerst mit einer großen Plastiktüte auslegen, um Feuchtigkeit zu speichern. Eine Schicht saubere Küchentücher über das Papier legen. Diese Auskleidung hilft, die Tacos warm zu halten und Dampf zu erzeugen.
⏱️ 15 minutes - 4
Tacos zusammenstellen: Die Mais-Tortillas vorsichtig erwärmen. Dies kann geschehen, indem man sie kurz in heißem Öl in einer Pfanne wendet (etwa 5 Sekunden pro Seite), auf einem trockenen Comal erwärmt oder in der Mikrowelle für 30 Sekunden in ein feuchtes Tuch gewickelt, bis sie biegsam sind. Etwa 2 gehäufte Esslöffel der Kartoffel-Chorizo-Füllung auf eine Hälfte jeder Tortilla geben und zu einer Halbmondform falten. Die gefüllten Tacos mit der gefalteten Seite nach unten überlappend in den vorbereiteten Korb legen, beginnend am äußeren Rand und nach innen arbeitend. Sie können auch die dünn geschnittenen weißen Zwiebeln zwischen die Taco-Schichten legen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tacos infundieren und dämpfen: Das vorbereitete Chiliöl-Marinade in einer Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis es warm ist, aber nicht zischt. Mit einem Pinsel oder einer Schöpfkelle die warme Chiliölmischung großzügig über die arrangierten Tacos im Korb löffeln und pinseln, sodass jeder Taco bedeckt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Feuchtigkeit. Sobald die Tacos bedeckt sind, den Korb fest mit dem überstehenden Backpapier/Plastikbeutel verschließen, dann die Küchentücher sicher darauf legen. Wenn Sie einen Topf oder Dampfgarer verwenden, gut mit einem Deckel verschließen.
⏱️ 5 minutes - 6
Ruhen lassen und dämpfen: Die Tacos im abgedeckten Korb mindestens 1 Stunde ruhen und dämpfen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und die Tortillas perfekt weich und dampfig werden zu lassen. Für einen noch tieferen Geschmack können Sie sie bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
⏱️ 1 hour+ - 7
Servieren: Die Tacos vorsichtig aus dem Korb nehmen. Sofort servieren, begleitet von Ihrer bevorzugten Salsa verde oder roja und optionalen eingelegten Beilagen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Tortillas vom Vortag kann manchmal bessere Ergebnisse erzielen, da sie beim Falten weniger leicht reißen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Füllungen nicht zu feucht sind, da dies die Tortillas matschig machen kann. Der Dämpfprozess fügt Feuchtigkeit hinzu.
- ✓Wenn Sie keinen traditionellen Korb haben, eignet sich ein Schmortopf oder ein Bambusdampfkorb gut als Ersatz.
- ✓Das Chiliöl kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch vorsichtig erwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füllungen: Experimentieren Sie mit anderen traditionellen Füllungen wie Frijoles (gekochten und pürierten Bohnen), zerstoßenen Schweineschwarten (chicharrón prensado), zerkleinerter Hühnchen-Tinga oder einer einfachen zerdrückten Kartoffelfüllung mit Salz gewürzt.
- Schärfegrad: Passen Sie die Anzahl der Chile de árbol an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- Achiote-Paste: Einige Rezepte fügen Achiote-Paste zum Chiliöl hinzu, um eine tiefere Farbe und einen erdigen Geschmack zu erzielen.