Flautas
Crispy Rolled Taquitos
Flautas, was im Spanischen 'Flöten' bedeutet, sind ein beliebtes mexikanisches Street Food. Sie bestehen aus fest aufgerollten Tortillas, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt und dann goldbraun und knusprig frittiert werden. Sie sind ein beliebtes 'Antojito' (Snack), das für seinen befriedigenden Crunch und seine Vielseitigkeit geschätzt wird und oft mit einer Vielzahl von Belägen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 12 Mais-Tortillas(Durchmesser von 15 cm, vorzugsweise nixtamalisiert)
- 400 g Gekochtes Hühnerfleisch, zerkleinert(oder andere bevorzugte Füllung wie zerkleinertes Rindfleisch oder Kartoffelbrei)
- 4-6 cups Weiße Zwiebel(fein gehackt)
- 120 ml Knoblauch(fein gehackt)
- 200 ml Gemahlener Kreuzkümmel(For serving.)
- 2 cups Salz(oder nach Geschmack)
- 100 g Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 12 Pflanzenöl(oder genug zum Frittieren, ca. 3-4 Tassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das zerkleinerte Hühnerfleisch mit der fein gehackten weißen Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, dem gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Wenn Sie eine andere Füllung wie zerkleinertes Rindfleisch oder Kartoffelbrei verwenden, stellen Sie sicher, dass diese nach Ihrem Geschmack gewürzt ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Tortillas erwärmen: Die Mais-Tortillas einzeln und vorsichtig in einer trockenen Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Sekunden pro Seite erwärmen, oder bis sie biegsam sind. Dies verhindert, dass sie beim Aufrollen brechen. Alternativ können Sie sie in ein feuchtes Papiertuch wickeln und für 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
⏱️ 10 minutes - 3
Flautas zusammenstellen: Eine erwärmte Tortilla flach auslegen. Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Die Tortilla fest von einer Kante her aufrollen, um eine zylindrische Form zu erhalten. Wenn die Tortilla sich zu öffnen beginnt, mit einem Zahnstocher durch die Naht sichern. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Tortillas.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Frittieröl erhitzen: In einer tiefen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf ca. 3-4 Tassen Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Stellen Sie sicher, dass genügend Öl vorhanden ist, um mindestens die Hälfte der Flauta zu bedecken. Testen Sie die Öltemperatur, indem Sie ein kleines Stück Tortilla hineingeben; es sollte sofort zischen und blubbern.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Flautas frittieren: Vorsichtig 3-4 Flautas mit der Naht nach unten in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange vorsichtig wenden.
⏱️ 2 minutes - 6
Abtropfen und servieren: Sobald sie goldbraun und knusprig sind, die Flautas mit einer Zange aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Sofort mit den gewünschten Beilagen wie zerkleinertem Salat, gewürfelten Tomaten, zerbröseltem Käse, Crema, Salsa oder Guacamole servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine einfachere Handhabung und um Risse zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Tortillas vor dem Füllen und Rollen gut erwärmt und biegsam sind.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies die Öltemperatur senken und zu matschigen Flautas führen kann. In Portionen frittieren.
- ✓Wenn Zahnstocher zum Fixieren verwendet werden, entfernen Sie diese unbedingt vor dem Servieren, um Gefahren zu vermeiden.
- ✓Für eine weniger fettige Option können Flautas bei 200°C (400°F) für 15-20 Minuten im Ofen gebacken und dabei einmal gewendet werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kartoffel-Flautas: Gekochte Kartoffeln mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zu einem vegetarischen Füllung zerstampfen.
- Rindfleisch-Flautas: Zerkleinertes, langsam gegartes Rindfleisch, gewürzt mit Chilis und Gewürzen, als Füllung verwenden.
- Käse-Flautas: Eine einfache Füllung aus geschmolzenem Käse (wie Oaxaca oder Chihuahua-Käse) mit Koriander vermischt, ergibt eine schnelle und köstliche Variante.
- Weizen-Tortillas: Während Mais-Tortillas traditionell sind, können Sie auch kleine Weizen-Tortillas für eine leicht andere Textur verwenden.