Gorditas
Gorditas, was auf Deutsch "kleine Dickerchen" bedeutet, sind ein beliebtes mexikanisches Street Food und Antojito. Diese dicken, gefüllten Maismehl-Taler werden typischerweise in der Pfanne geröstet oder frittiert und dann mit einer Vielzahl herzhafter Füllungen serviert, was eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit zum Mitnehmen bietet.
🧂 Zutaten
- 2 cups Masa Harina(Sofort Maismehl, wie Maseca)
- 1.5 cups Warmes Wasser(plus mehr nach Bedarf)
- 2 tbsp Salz(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp Schmalz oder Pflanzenfett(optional, für mehr Reichhaltigkeit)
- 1 cup Pflanzenöl oder anderes neutrales Öl(zum Garen)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Masa vorbereiten: In einer großen Schüssel die Masa Harina und das Salz vermischen. Falls Sie Schmalz oder Pflanzenfett verwenden, zerreiben Sie es mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis es wie grobe Krümel aussieht. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit einem Spatel oder den Händen vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Der Teig sollte weich und formbar sein, wie Knete, und nicht klebrig. Geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu, wenn er zu trocken erscheint, oder eine Prise Masa Harina, wenn er zu nass ist. Den Teig 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Gorditas formen: Den ausgeruhten Teig in 8 gleich große Portionen (ca. 70-85 Gramm) teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Eine Kugel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie oder Backpapier legen. Mit einer Tortilla-Presse oder einem flachen, ebenen Gefäß den Teig zu einer Scheibe von etwa 0,6 cm Dicke und 10-12 cm Durchmesser flachdrücken. Achten Sie darauf, dass die Ränder glatt sind; wenn sie reißen, befeuchten Sie sie vorsichtig und glätten Sie sie mit den Fingern.
⏱️ 10 minutes - 3
Gorditas garen: Eine leicht geölte Grillplatte (Comal) oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die flachgedrückten Gordita-Scheiben auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite garen, bis hellbraune Flecken erscheinen und sich die Gordita trocken anfühlt. Manche Rezepte empfehlen ein kurzes anfängliches Garen auf der Grillplatte vor dem Frittieren für eine bessere Taschenbildung.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Optionales Frittieren für Knusprigkeit: Für eine knusprigere Außenseite etwa 1,5 cm Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen. Die halb gegarten Gorditas vorsichtig, ein bis zwei auf einmal, in das heiße Öl geben. Etwa 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und leicht aufgebläht sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tasche erstellen: Sobald die Gorditas gegart sind (entweder in der Pfanne geröstet oder frittiert) und kühl genug zum Anfassen sind, vorsichtig mit einem Messer am Rand jeder Gordita eine Öffnung einschneiden, etwa zu drei Vierteln rundherum. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Masa-Teigs ist entscheidend; er sollte weich und formbar, aber nicht klebrig sein. Passen Sie ihn nach Bedarf mit kleinen Mengen Wasser oder Masa Harina an.
- ✓Für beste Ergebnisse warmes Wasser verwenden, um die Masa Harina zu hydrieren. Das hilft, einen glatteren, besser zu verarbeitenden Teig zu erhalten.
- ✓Die Pfanne beim Garen oder Frittieren der Gorditas nicht überfüllen. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass sie zusammenkleben.
- ✓Die Gorditas vor dem Füllen leicht erwärmen, falls sie zu sehr abgekühlt sind. Das macht sie flexibler zum Einschneiden und Füllen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Teig werden in manchen Rezepten zusätzlich zum Schmalz ein Esslöffel Butter eingearbeitet.
- Manche Köche geben eine Prise Backpulver zum Masa für eine etwas luftigere Textur.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Chorizo und Kartoffeln, Rajas con Crema (Paprikastreifen in Sahnesauce) oder auch süßen Füllungen wie Zimt und Zucker.