Rajas con Crema
Rajas con Crema, was "Streifen mit Sahne" bedeutet, ist ein beliebtes mexikanisches Soulfood-Gericht, das zarte Streifen von gerösteten Poblano-Paprika enthält, umhüllt von einer reichhaltigen, cremigen Sauce. Dieses vielseitige Gericht, das aus Regionen stammt, in denen Poblano-Paprika heimisch sind, balanciert auf wunderschöne Weise die milde Rauchigkeit der Paprika mit der Cremigkeit von Milchprodukten und schafft so ein Gericht, das sowohl tröstlich als auch geschmacksintensiv ist.
🧂 Zutaten
- 6 Poblano-Paprika(ca. 680g insgesamt)
- 1 Butter(medium, thinly sliced)
- 200 ml Gelbe Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 cup Knoblauch(gehackt)
- 100 g Maiskörner(frisch, gefroren (aufgetaut) oder aus der Dose (abgetropft))
- 1 tablespoon Mexican Crema(oder Schlagsahne, oder Crème fraîche)
- to taste Hühnerbrühe(vorzugsweise natriumarm, oder Gemüsebrühe)
- to taste Oaxaca-Käse(gerieben, oder Monterey Jack, Chihuahua oder anderer schmelzfähiger Käse)
- 12 Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Poblano-Paprika rösten: Die Poblano-Paprika direkt über einer Gasflamme, unter dem Grill oder auf einem Grill rösten, bis die Haut auf allen Seiten schwarz und blasig ist. Dies dauert normalerweise etwa 5-10 Minuten, dabei häufig wenden. Die gerösteten Paprika sofort in eine Schüssel geben, diese fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 10-20 Minuten dämpfen lassen. Dieser Dämpfvorgang löst die Haut.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Paprika vorbereiten: Sobald die Paprika kühl genug zum Anfassen sind, die verkohlte Haut vorsichtig abziehen. Einen Schlitz in eine Seite jeder Paprika schneiden, Stiele, Kerne und innere Membranen entfernen. Das Fruchtfleisch der Paprika in dünne Streifen schneiden, etwa 0,5 bis 1 cm breit. Die Streifen beiseitelegen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten und Mais anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Die Maiskörner einrühren und weitere 2-3 Minuten garen.
⏱️ 7 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Die vorbereiteten Poblano-Paprikastreifen in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Den optionalen getrockneten mexikanischen Oregano unterrühren. Die Mexican Crema und die Hühnerbrühe angießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
⏱️ 5 minutes - 5
Sauce eindicken: Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, etwa 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eingedickt ist und die Paprika und das Gemüse reichhaltig überzieht. Achten Sie darauf, nicht stark zu kochen.
⏱️ 5 minutes - 6
Käse schmelzen: Den geriebenen Oaxaca-Käse (oder Ihre gewählte Alternative) unterrühren. Weiter rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und in die cremige Sauce eingearbeitet ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 2 minutes - 7
Servieren: Die Rajas con Crema heiß servieren. Sie werden traditionell mit warmen Maistortillas genossen, eignen sich aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Füllung für Tacos und Quesadillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein milderes Gericht können Sie die Kerne und die Rippen der Poblano-Paprika gründlicher entfernen oder die vorbereiteten Streifen vor dem Kochen 10-30 Minuten in warmem Wasser mit einem Esslöffel braunem Zucker einweichen, um die Schärfe zu reduzieren.
- ✓Mexican Crema hat eine dünnere Konsistenz und einen milderen säuerlichen Geschmack als Sauerrahm und ist daher ideal für dieses Gericht. Wenn nicht verfügbar, kann eine Mischung aus Schlagsahne und etwas Sauerrahm (oder Crème fraîche) verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweicht.
- ✓Die Pfanne beim Anbraten der Zwiebeln nicht überfüllen; dies sorgt dafür, dass sie richtig weich werden und karamellisieren, anstatt zu dämpfen.
- ✓Das Rösten der Poblano-Paprika ist entscheidend für die Entwicklung ihres charakteristischen Raucharomas. Achten Sie darauf, dass sie gut geröstet, aber nicht vollständig zu Asche verbrannt sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine herzhaftere Variante gekochtes, zerkleinertes Hühnerfleisch oder zerbröselten gekochten Chorizo hinzufügen.
- Zusammen mit den Zwiebeln weiteres Gemüse wie geschnittene Zucchini, Pilze oder geröstete rote Paprika einarbeiten.