Salbutes
Salbutes sind ein beliebtes Streetfood, das aus der Yucatán-Halbinsel stammt und für seine leichten, aufgeblasenen und knusprigen frittierten Masa-Böden bekannt ist. Diese vielseitigen Köstlichkeiten sind ein Eckpfeiler der Yucatecanischen und Belizischen Küche und bieten einen köstlichen Texturkontrast zu ihren geschmackvollen Belägen.
🧂 Zutaten
- 500 g Masa harina(oder mehr, falls nötig)
- generous amount for frying Weizenmehl (Type 405)(optional, für eine etwas weichere Textur)
- 300 g Salz(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Backpulver(Finely shredded.)
- 2 Warmes Wasser(oder mehr, falls nötig)
- 1/2 cup Pflanzenöl(zum Frittieren, etwa 8-10 cm tief in der Pfanne)
- 1 Rote Zwiebel(dünn geschnitten)
- to taste Weißweinessig
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingelegten roten Zwiebeln vorbereiten: Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kochendes Wasser über die Zwiebeln gießen und 1 Minute ziehen lassen, dann gründlich abgießen. In derselben Schüssel die abgetropften Zwiebeln mit Weißweinessig, Limettensaft, getrocknetem Oregano und einer Prise Salz vermischen. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten, idealerweise länger, ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor der Verwendung abgießen.
⏱️ 20 minutes - 2
Den Masa-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Masa Harina, Weizenmehl (falls verwendet), Salz und Backpulver verquirlen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Er sollte glatt und nicht klebrig sein; bei zu feuchtem Teig etwas mehr Masa Harina, bei zu trockenem Teig einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Die Salbutes formen: Den ausgeruhten Teig in 12-16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Eine Kugel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie (aus einem Zip-Beutel oder Backpapier geschnitten) auf einer Tortillapresse legen. Vorsichtig flach drücken, um eine Scheibe von etwa 10-12 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke zu formen. Die Salbutes sollten etwas dicker sein als herkömmliche Tortillas. Die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen. Beiseite legen und während des Arbeitens mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten.
⏱️ 15 minutes - 4
Die Salbutes frittieren: Etwa 8-10 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C erhitzen. Vorsichtig 2-3 Salbutes in das heiße Öl gleiten lassen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 45-60 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgehen und leicht goldbraun sind. Sie sollten aufgegangen, aber nicht übermäßig knusprig sein. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem auf niedrige Temperatur (ca. 95°C) eingestellten Ofen warm halten, während die restlichen Salbutes frittiert werden.
⏱️ 5 minutes - 5
Die Salbutes belegen: Eine dünne Schicht zerkleinertes gekochtes Hähnchen- oder Putenfleisch auf jeden warmen Salbute verteilen. Mit einem kleinen Häufchen zerkleinertem Salat oder Kohl, einer Tomatenscheibe und einer Avocadoscheibe belegen. Einige Stränge der eingelegten roten Zwiebel hinzufügen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die authentischste Farbe und den authentischsten Geschmack kann eine kleine Menge Achiote (Annatto)-Paste in den Masa-Teig geknetet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat. Zu kalt, und die Salbutes saugen zu viel Öl auf; zu heiß, und sie verbrennen, bevor sie richtig aufgehen.
- ✓Wenn Sie keine Tortillapresse haben, können Sie die Teigkugeln vorsichtig von Hand oder mit einem Nudelholz zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie flach drücken und darauf achten, dass sie nicht zu dünn werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note können fein gehackte Habanero- oder Jalapeño-Chilis zu den Belägen hinzugefügt oder mit einer Habanero-Salsa serviert werden.
- Anstelle von Hähnchen oder Pute können Salbutes mit Cochinita Pibil (langsam geröstetem mariniertem Schweinefleisch), gewürztem Hackfleisch oder sogar refried black beans für eine vegetarische Option gefüllt werden.
- Einige Variationen beinhalten einen Klecks refried black beans auf dem Salbute, bevor andere Beläge hinzugefügt werden.