Sopa de Tortilla
Sopa de Tortilla, auch bekannt als Sopa Azteca, ist eine beliebte mexikanische Suppe mit tiefen Wurzeln in präkolumbianischen kulinarischen Traditionen. Sie besteht aus einer reichhaltigen, tomatenbasierten Brühe, die mit Aromaten und Chilis verfeinert wird, traditionell garniert mit knusprigen frittierten Tortillastreifen, Avocado, Koriander und Käse, und verkörpert Einfallsreichtum und lebendige mexikanische Aromen.
🧂 Zutaten
- 8 Mais-Tortillas(vom Vortag funktionieren am besten)
- 6 Pflanzenöl(geteilt, zum Frittieren der Tortillas und Anbraten)
- 3 Roma-Tomaten(etwa 4-5 mittelgroße Tomaten)
- 1 Gelbe Zwiebel(etwa 1 Tasse gehackt, geteilt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 3 tablespoons Getrocknete Pasilla-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 1.5 L Hühnerbrühe(salzarm bevorzugt)
- to taste Mexikanischer Oregano(getrocknet)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- 2 Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 100 g Avocado(gewürfelt, zum Garnieren)
- 120 ml Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Queso fresco oder Cotija-Käse(zerbröselt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tortillastreifen zubereiten: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. 8 der Mais-Tortillas in dünne Streifen von etwa 0,5 cm Breite schneiden. Diese Streifen auf einem Backblech mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl und einer guten Prise Salz vermischen. Gleichmäßig verteilen. 10-15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Brühenbasis zubereiten: Die Roma-Tomaten, die Hälfte der gelben Zwiebel grob hacken und die Knoblauchzehen schälen. In einer trockenen Pfanne oder auf einem Comal bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch leicht anrösten, bis sie weich und leicht blasig sind. Dieser Prozess verleiht Tiefe im Geschmack. Vom Herd nehmen.
⏱️ 15 minutes - 3
Chilis anrösten: In derselben trockenen Pfanne die entkernten Pasilla-Chilis etwa 30 Sekunden pro Seite kurz anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Sofort für etwa 15-20 Minuten in heißes Wasser einweichen, um sie weich zu machen.
⏱️ 5 minutes - 4
Brühenzutaten pürieren: In einem Mixer die gerösteten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, die eingeweichten Pasilla-Chilis (das Einweichwasser verwerfen), getrockneten mexikanischen Oregano, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Etwa 1 Tasse der Hühnerbrühe hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern. Bis zur vollständigen Glätte pürieren.
⏱️ 20 minutes - 5
Brühe köcheln lassen: Die restlichen 4 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Tomatenmischung vorsichtig in das heiße Öl gießen (es kann spritzen, also lose mit einem Deckel oder Spritzschutz abdecken). Unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Mischung leicht eingedickt und dunkler geworden ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des reichen Geschmacks der Brühe.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie die Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch vor dem Pürieren unter dem Grill oder auf dem Grill rösten.
- ✓Wenn Sie eine glattere Brühe bevorzugen, können Sie die pürierte Tomatenmischung vor dem Hinzufügen zum Topf durch ein feines Sieb passieren.
- ✓Für eine schärfere Suppe eine Chipotle-Chili in Adobo-Sauce mit den anderen Brühenzutaten in den Mixer geben oder eine getrocknete Chile de arbol hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Suppe geriebenes gekochtes Hühnchen oder Pulled Pork für eine herzhaftere Mahlzeit hinzu.
- Für eine vegetarische oder vegane Version verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe und lassen Sie den Käse weg oder verwenden Sie eine vegane Käsealternative.
- Gekochte schwarze oder Pintobohnen für zusätzliche Textur und Protein in die Suppe einarbeiten.