Socca Monégasque
Ein dünner, ungesäuerter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, ursprünglich aus Nizza, aber auch in Monaco beliebt. Er ist herzhaft, an den Rändern knusprig und in der Mitte weich, oft einfach mit schwarzem Pfeffer gewürzt.
🧂 Zutaten
- 250 g Kichererbsenmehl
- 750 ml Wasser
- 4 tbsp Olivenöl(plus mehr zum Braten)
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl und Salz verquirlen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass keine Klümpchen zurückbleiben. - 2
Nach und nach das Wasser unterrühren, bis ein glatter, dünner Teig wie für Crêpes entsteht. Mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 3
Den Backofen auf die höchste Stufe (ca. 230-250°C) vorheizen und darin eine große, ofenfeste Pfanne oder ein Backblech erhitzen. 2 Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne geben.
💡 Profitipps: Die Pfanne sollte sehr heiß sein, um Knusprigkeit zu erzielen. - 4
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter den ruhenden Teig rühren.
- 5
Den Teig vorsichtig in die heiße, eingeölte Pfanne gießen, sodass sie etwa 0,5 cm tief gefüllt ist. Er sollte sofort brutzeln.
💡 Profitipps: Vorsicht mit heißem Öl. - 6
Für 10-15 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Oberfläche fest ist. Sie können sie für ein oder zwei Minuten unter den Grill schieben, um zusätzliche Bräunung zu erzielen.
- 7
Aus dem Ofen nehmen, in Spalten schneiden und sofort servieren.
💡 Profitipps: Am besten heiß direkt aus der Pfanne genießen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer gut eingebrannten Gusseisenpfanne oder einer Kupferpfanne liefert die besten Ergebnisse.
- ✓Überladen Sie die Pfanne nicht, wenn Sie mehrere Soccas zubereiten; in Portionen backen.
- ✓Experimentieren Sie mit dem Hinzufügen von Kräutern wie Rosmarin oder Thymian zum Teig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Zwiebeln oder Knoblauch zum Teig hinzufügen.
- Mit einem Klecks Crème fraîche oder einer Prise Kräuter servieren.