Tourte de Blettes
Swiss Chard Tart
Ein traditioneller süß-salziger Tart aus der Region Nizza mit einer Füllung aus Mangold, Pinienkernen, Rosinen und Zucker, umhüllt von einem zarten Mürbeteigboden. Es ist ein einzigartiges Gericht, das erdige Aromen mit einem Hauch von Süße ausbalanciert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Mangold(gereinigt und gehackt)
- 50 g Rosinen
- 1 shot Rum oder Cognac
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Zucker
- 30 g Parmesan(gerieben)
- 1/2 tsp Zitronenschale
- 1 large Ei
- 250 g Mehl(für den Teig)
- 125 g Butter(sehr weich, für den Teig)
- 50 g Zucker(für den Teig)
- 1 small Ei(für den Teig)
- 1 small glass Orangenblütenwasser oder Brandà(für den Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Füllung: Rosinen in Rum oder Cognac einweichen. Den gehackten Mangold 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sehr gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
💡 Profitipps: Es ist entscheidend, das gesamte Wasser aus dem Mangold zu drücken, um einen nicht matschigen Tart zu erhalten. - 2
In einer Schüssel den blanchierten Mangold, die eingeweichten Rosinen (mit ihrer Flüssigkeit), Pinienkerne, Zucker, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und das Ei vermischen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. - 3
Für den Teig: In einer Schüssel Mehl, Zucker und weiche Butter vermischen. Mit den Fingern verreiben, bis es wie Brotkrümel aussieht. Das Ei und das Orangenblütenwasser (oder Brandà) hinzufügen und vermischen, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um den Teig zusammenzubringen.
💡 Profitipps: Den Teig nicht überarbeiten. - 4
Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Hälfte des Teigs ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine Tarteform mit abnehmbarem Boden für ein einfacheres Servieren. - 5
Den restlichen Teig ausrollen und den Tart bedecken. Die Ränder festdrücken, um ihn zu verschließen, und in der Mitte einen kleinen Lüftungsschlitz machen.
💡 Profitipps: Sie können auch dekorative Ausstanzungen für den oberen Teig verwenden. - 6
40-45 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist.
💡 Profitipps: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken. - 7
Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Manche Varianten beinhalten das Hinzufügen von dünn geschnittenen Äpfeln oder Birnen zur Füllung.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Mangold sehr gut abgetropft ist, um einen wässrigen Tart zu vermeiden.
- ✓Der Teig kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Es gibt eine herzhafte Variante, bei der der Zucker weggelassen und mehr Käse oder Kräuter hinzugefügt werden.
- Verwenden Sie einen fertigen Kuchenboden, wenn Sie wenig Zeit haben.