Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Ein traditionelles montenegrinisches Gericht aus den nördlichen Regionen, bei dem zartes Lammfleisch und Wurzelgemüse langsam in Milch gegart werden, wodurch eine reichhaltige und cremige Soße entsteht. Es ist eine wohltuende Eintopfmahlzeit, die das pastorale Erbe Montenegros hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 liter Vollmilch
- 500 g Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 200 g Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 150 g Pastinaken(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tablespoons Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 3 Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 teaspoon Fenchelsamen
- 0.5 cup Frische Petersilie(fein gehackt, plus extra zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Mörser Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, Fenchelsamen und einige schwarze Pfefferkörner zu einer groben Paste zerstoßen.
💡 Profitipps: Dies hilft, die Aromen freizusetzen. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knoblauch-Petersilie-Fenchel-Paste hinzufügen und etwa 1 Minute lang duften lassen.
- 3
Die Hitze auf hoch stellen und die Lammfleischstücke hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Die Karotten- und Pastinakenstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
- 5
Etwa eine halbe Tasse Milch angießen, um den Topfboden zu lösen, und dabei alle braunen Rückstände vom Boden kratzen. 2 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die restliche Milch, Rosmarinzweige, Lorbeerblätter, das angebratene Lammfleisch (und seinen Saft) sowie die Kartoffelstücke in den Topf geben. Die Mischung zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten in der Flüssigkeit eingetaucht sind. - 7
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
- 8
Sobald das Lammfleisch zart ist, die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Schaumlöffel das Lammfleisch und das Gemüse in eine Servierschüssel geben. Rosmarin und Lorbeerblätter wegwerfen.
💡 Profitipps: Sie können das Fleisch und das Gemüse auch herausnehmen und warm halten, während Sie die Soße reduzieren. - 9
Die restliche Milch im Topf bei hoher Hitze kochen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat und eine dickere Soße entsteht.
💡 Profitipps: Vorsichtig beobachten, um Anbrennen zu vermeiden. - 10
Das Lammfleisch und das Gemüse zurück in den Topf mit der reduzierten Soße geben. Noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps: Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Soße aufzutunken.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie unbedingt Vollmilch für eine cremige Soße.
- ✓Nehmen Sie sich Zeit für den Kochvorgang; langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Lammfleisch.
- ✓Passen Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Knollensellerie oder Steckrüben hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann beim Ablöschen ein Schuss Weißwein hinzugefügt werden.