Briouats aux Amandes(Briouates mit Mandeln)
Moroccan Almond Pastries
Briouates mit Mandeln sind ein klassisches marokkanisches Gebäck mit einer zarten, knusprigen Hülle, gefüllt mit einer reichhaltigen, süßen Mandelmasse. Diese köstlichen Leckereien werden oft zu Dreiecken oder Zigarren geformt und sind ein beliebter Bestandteil marokkanischer Feierlichkeiten, insbesondere während des Ramadan, und werden üblicherweise zu Minztee genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Geschälte Mandeln(oder Mandelpulver nach Belieben)
- 150 g Kristallzucker(nach Geschmack anpassen)
- 12 sheets Gemahlener Zimt(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Orangenblütenwasser(geteilt)
- 100 g Ungesalzene Butter(weich, plus mehr zum Bestreichen)
- approx. 200 ml Filoteigblätter(ca. 10-12 Blätter oder Frühlingsrollenteig)
- 1 tsp Honig(zum Dippen)
- for frying Pflanzenöl(zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mandelmasse vorbereiten: Wenn Sie ganze geschälte Mandeln verwenden, rösten Sie diese kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie duften, und lassen Sie sie dann vollständig abkühlen. Geben Sie die Mandeln (oder das Mandelpulver) zusammen mit dem Kristallzucker und Zimt in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie alles, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Fügen Sie die weiche Butter und 2 Esslöffel Orangenblütenwasser hinzu. Verarbeiten Sie es, bis eine zusammenhängende, formbare Paste entsteht. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Orangenblütenwasser oder einen Teelöffel Wasser hinzu. Formen Sie die Mandelpaste zu kleinen Kugeln von etwa Walnuss- oder Kirschgröße, je nach gewünschter Briouate-Größe.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Filoteig vorbereiten: Rollen Sie die Filoteigblätter vorsichtig aus. Halten Sie sie mit einem feuchten Küchentuch bedeckt, um ein Austrocknen während der Arbeit zu verhindern. Schneiden Sie jedes Blatt in 3 oder 4 lange, gleichmäßige Streifen von etwa 8 cm Breite.
⏱️ 15 minutes - 3
Briouates zusammenbauen: Nehmen Sie einen Filoteigstreifen. Bestreichen Sie ihn leicht mit geschmolzener Butter oder einem neutralen Öl. Legen Sie eine Mandelpastenkugel nahe an ein Ende des Streifens. Falten Sie den Teig über die Füllung, um ein Dreieck zu bilden, ähnlich wie beim Falten einer Fahne. Falten Sie den Streifen weiter über sich selbst, wobei Sie die Dreiecksform beibehalten, bis Sie das Ende des Streifens erreichen. Wenn das Ende nicht ganz haftet, befeuchten Sie es mit etwas Wasser oder einer Mehl-Wasser-Paste (1 EL Mehl mit 2 EL Wasser gemischt) und drücken Sie es fest. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Füllung und den Filoteigstreifen.
⏱️ 10 minutes - 4
Briouates frittieren: Erhitzen Sie etwa 5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf ca. 180°C. Geben Sie die Briouates vorsichtig portionsweise in das heiße Öl und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie etwa 5-7 Minuten lang und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die frittierten Briouates mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
⏱️ 20 minutes - 5
In Honig wenden: Solange die Briouates noch warm sind, erwärmen Sie den Honig vorsichtig in einem Topf mit dem restlichen 1 Esslöffel Orangenblütenwasser. Tauchen Sie jede frittierte Briouate in den warmen Honig, so dass sie gut überzogen ist. Lassen Sie die mit Honig überzogenen Briouates auf einem Kuchengitter abtropfen, das über einer Auffangschale steht.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Garnieren und servieren: Bestreuen Sie die Briouates nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen oder gehackten Pistazien. Lassen Sie sie vor dem Servieren leicht abkühlen. Sie schmecken am besten warm oder bei Raumtemperatur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Damit der Filoteig nicht austrocknet, arbeiten Sie schnell und halten Sie die unbenutzten Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt.
- ✓Für ein intensiveres Mandelaroma können Sie die Mandeln vor dem Mahlen leicht anrösten.
- ✓Wenn Sie ein weniger süßes Gebäck bevorzugen, können Sie den Zucker in der Mandelmasse etwas reduzieren oder einen weniger süßen Honig wählen.
- ✓Briouates können im Voraus zubereitet und einige Stunden vor dem Frittieren im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie etwas trockener werden, was ihnen helfen kann, ihre Form zu behalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie eine Prise gemahlenen Ingwer oder eine winzige Menge Mastixpulver zur Mandelmasse hinzufügen.
- Einige Rezepte empfehlen, die Briouates anstelle des Frittierens zu backen, für eine leichtere Variante. Bestreichen Sie sie vor dem Backen mit geschmolzener Butter oder Öl, bis sie goldbraun sind.
- Obwohl Mandeln traditionell sind, können Sie auch mit anderen Nussfüllungen wie Pistazien oder einer Nussschale experimentieren.