Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla, oft als „dumme Fremde“-Kekse übersetzt, sind ein beliebter marokkanischer Shortbread-Leckerbissen, der für seine charakteristische Rissigkeit bekannt ist. Diese krümeligen, im Mund schmelzenden Kekse werden traditionell mit Sesam und Mandeln aromatisiert und bieten einen köstlichen nussigen Crunch, der perfekt zu Minztee passt.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(ca. 4 Tassen (ca. 480 g))
- 150 g Zucker(ca. 1 Tasse (ca. 200 g))
- 150 g ungesalzene Butter(weich)
- 50 g Pflanzenöl(z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 50 g gerösteter Sesam(geteilt, teilweise ganz, teilweise gemahlen)
- 1 tsp geröstete blanchierte Mandeln(fein gemahlen)
- 1 pinch Backpulver(ca. 1,5 Teelöffel)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sesam und blanchierte Mandeln rösten. Die Mandeln nach dem Abkühlen fein mahlen. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 2
In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Nach und nach das Pflanzenöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Die gemahlenen Mandeln, den ganzen gerösteten Sesam, den Vanillezucker (oder Extrakt), das Salz und den optionalen Zimt einrühren. Gründlich vermischen, um die Aromen zu verteilen.
⏱️ 3 minutes - 4
Nach und nach das Mehl und das Backpulver zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Der Teig sollte leicht krümelig sein, aber beim Zusammendrücken zusammenhalten. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Öl hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl.
⏱️ 5 minutes - 5
Den Teig etwa 10-15 Minuten lang sanft kneten, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis er glatt und gut vermischt ist. Vermeiden Sie es, den Teig zu überarbeiten.
⏱️ 10 minutes - 6
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Kleine Teigportionen von etwa der Größe einer großen Walnuss nehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Jede Kugel leicht flach drücken, um eine Scheibenform zu erhalten. Die geformten Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch besseren Geschmack und eine bessere Textur sicherstellen, dass die Sesamsamen und Mandeln frisch geröstet sind.
- ✓Die charakteristischen Risse auf Ghriba Bahla sind ein Markenzeichen des Kekses; sie zu erzielen ist Teil des Backvorgangs, oft unterstützt durch spezifische Ofen-Heizeinstellungen.
- ✓Wenn der Teig zu trocken oder krümelig ist, kann eine kleine Zugabe von Pflanzenöl oder geschmolzener Butter helfen, ihn zu binden. Umgekehrt kann bei zu klebrigem Teig sparsam etwas mehr Mehl hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Teelöffel Orangenblütenwasser oder Zitronenschale zum Teig hinzu, um eine duftende Zitrusnote zu erhalten.
- Einige Varianten enthalten eine Prise Kardamom oder einen Hauch Rosenwasser für andere aromatische Profile.
- Für einen reichhaltigeren Keks kann ein Teil des Pflanzenöls durch Sesamöl ersetzt werden, was jedoch einen stärkeren Sesammgeschmack mit sich bringt.