Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj ist eine typisch marokkanische Festtagsspezialität, eine herzhaft-süße Pastete, eingehüllt in zarten, blättrigen Filoteig. Ihre reiche Geschichte, die vermutlich in der andalusischen Küche wurzelt, steht in der marokkanischen Kultur für Gastfreundschaft und besondere Anlässe. Dieses komplexe Gebäck balanciert wunderbar gewürztes Hähnchenfleisch, eine cremige Eiermasse und eine knusprige Mandelkruste, alles bestäubt mit Zimt und Puderzucker.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel(ohne Haut und Knochen)
- 2 large Große Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Butter(ungesalzen, geschmolzen, plus mehr zum Bestreichen)
- 1 tsp Ingwerpulver
- 2 tsp Zimtpulver(plus mehr zum Garnieren)
- 0.5 tsp Kurkumapulver(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Safranfäden(zerbröselt)
- 1 tsp Frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 tsp Frischer Koriander(gehackt)
- 0.5 cup Wasser(Chopped.)
- 0.5 cup Große Eier(Chopped.)
- 6 large Salz(nach Geschmack)
- 200 g Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 0.5 cup Blanchierte Mandeln(geröstet und grob gemahlen)
- 1 cup Puderzucker(für die Mandelmasse und zum Garnieren)
- 12 sheets Filoteig(aufgetaut)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenfüllung: 2 Esslöffel Olivenöl und 100 g Butter in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten glasig dünsten. Ingwerpulver, Zimtpulver, Kurkumapulver und zerbröselte Safranfäden einrühren. Weitere Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Hähnchenschenkel mit der gehackten frischen Petersilie und dem Koriander in den Topf geben. 1,5 Tassen Wasser angießen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
⏱️ 1 hour - 3
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller leicht abkühlen lassen. Die Hitze unter dem Topf auf mittel-hoch erhöhen und die Kochflüssigkeit einkochen lassen, bis sie zu einer reichen Sauce eingedickt ist (ca. 5-10 Minuten). Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.
⏱️ 20 minutes - 4
Sobald das Hähnchen kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechte Stücke zerreißen und alle Knochen oder zähen Teile entfernen. Das zerzupfte Hähnchen zurück in die eingedickte Sauce im Topf geben und vermischen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 5
Eiermasse: In einer separaten Schüssel die 8 großen Eier leicht verquirlen. Die verquirlten Eier in den Topf mit der reduzierten Sauce und dem zerzupften Hähnchen gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die Eier sanft gerührt sind und die Masse eindicken, alles zusammenbinden. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 6
Mandelmasse: In einer mittelgroßen Schüssel die grob gemahlenen gerösteten Mandeln mit 1/2 Tasse Puderzucker und 1 Teelöffel Zimt vermischen. Gut vermengen.
⏱️ 15 minutes - 7
Zusammenbau: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine runde Backform oder Springform von 23 cm Durchmesser leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Ein Blatt Filoteig in die Form legen, sodass die Ränder überhängen. Großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt Filo darüber legen, leicht drehen und mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang mit 4 weiteren Blättern Filo wiederholen, wobei jede Schicht gebuttert wird, um eine stabile Basis zu schaffen.
⏱️ 5 minutes - 8
Die Hälfte der Mandelmasse gleichmäßig auf dem Filoboden verteilen. Die gekühlte Hähnchen-Ei-Füllung über die Mandelmasse löffeln und gleichmäßig verteilen. Die restliche Mandelmasse über die Hähnchenfüllung streuen.
⏱️ 15 minutes - 9
Die restlichen 6 Blätter Filoteig einzeln über die Füllung legen, jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und die Ränder nach unten in die Form drücken, um einen sauberen Rand zu schaffen. Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht gut gebuttert ist.
⏱️ 50 minutes - 10
Die oberste Filoschicht mit dem verquirlten Eigelb für ein goldenes Finish bestreichen. Die überhängenden Filoränder vorsichtig nach innen falten, um eine geschlossene Pastete zu bilden.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet und griffbereit sind, bevor Sie mit dem Zusammenbau beginnen, da die Arbeit mit Filoteig schnelles Handeln erfordert.
- ✓Halten Sie den Filoteig mit einem feuchten (nicht nassen) Küchentuch bedeckt, wenn er nicht in Gebrauch ist, um Austrocknung und Sprödigkeit zu vermeiden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie anstelle von normaler geschmolzener Butter geklärte Butter (Ghee) zum Bestreichen der Filoschichten verwenden.
- ✓Wenn Sie das Zerreißen des Hähnchens schwierig finden, können Sie es kurz in einer Küchenmaschine pulsieren, aber achten Sie darauf, es nicht zu einer Paste zu verarbeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Traditionell wurde Bastilla mit Taubenfleisch zubereitet; dies kann als authentischere Alternative zu Hähnchen verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Rosinen oder eingelegte Zitronenschale in der Hähnchenfüllung für zusätzliche Komplexität.
- Für eine süßere Mandelmasse können Sie der Mandel-Zucker-Mischung einen Esslöffel Orangenblütenwasser hinzufügen.