Tagine Lahem bil Barkouk(Marokkanischer Lamm-Tajine mit Backpflaumen)
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk ist ein beliebter marokkanischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, das mit der natürlichen Süße von getrockneten Backpflaumen und Aprikosen geschmort wird. Dieses Gericht ist ein wunderschönes Beispiel für die marokkanische Kochkunst, die herzhafte und süße Aromen ausbalanciert, und wird oft zu besonderen Anlässen und Feiern serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in 4-5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Ingwer, gemahlen
- 1 tsp Zimt, gemahlen
- 1 tsp Kurkuma, gemahlen
- 1 Kreuzkümmel, gemahlen
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 500 ml Safranfäden(optional, in 2 Esslöffeln warmem Wasser eingeweicht)
- 200 g Zimtstange
- 3 tbsp Backpflaumen, entsteint(ca. 225g)
- to taste Getrocknete Aprikosen(ca. 150g)
- to taste Honig
- 100 g Orangenblütenwasser(optional)
- 2 tbsp Hühner- oder Rinderbrühe(oder Wasser, ca. 350ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm und Aromaten vorbereiten: In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Ingwer, Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel vermischen. Sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Beiseite stellen. In einem Tajine-Boden oder einem schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Lamm anbraten und Geschmack aufbauen: Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Das gewürzte Lamm bei Bedarf in Portionen zum Topf geben, um Überfüllung zu vermeiden. Das Lamm von allen Seiten gut anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dieser Schritt hilft, eine reichhaltige Geschmacksbasis zu entwickeln. Sobald es gebräunt ist, das gesamte Lamm zurück in den Topf geben. Die Zimtstange und die Safranfäden (mit ihrer Einweichflüssigkeit, falls verwendet) hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Tajine schmoren: Die Brühe oder das Wasser angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Tajine oder den Topf fest mit dem Deckel verschließen und sanft schmoren lassen. 1,5 bis 2 Stunden kochen, oder bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es trocken zu werden scheint.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Obst und Süßungsmittel einarbeiten: Sobald das Lamm zart ist, die Backpflaumen, getrockneten Aprikosen, Honig und Orangenblütenwasser (falls verwendet) unterrühren. Sicherstellen, dass das Obst in der Sauce untergetaucht ist. Weitere 30-45 Minuten abgedeckt schmoren lassen, bis das Obst prall und zart ist und die Sauce eingedickt ist und eine sirupartige Konsistenz hat.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Abschmecken und servieren: Die Zimtstange entfernen. Die Sauce abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen. Die Sauce sollte reichhaltig, leicht süß und herzhaft sein.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm mindestens eine Stunde oder sogar über Nacht im Kühlschrank mit den Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn Sie keine Tajine haben, funktioniert ein Schmortopf oder jeder schwere Topf mit dicht schließendem Deckel perfekt.
- ✓Die Kochzeit für das Lamm kann je nach Schnitt variieren. Stellen Sie sicher, dass es mit einer Gabel zerfällt, bevor Sie das Obst hinzufügen.
- ✓Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, können Sie den Deckel abnehmen und sie noch etwas köcheln lassen, um sie zu reduzieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Rosinen zusammen mit den Backpflaumen und Aprikosen hinzu, um zusätzliche Süße und Textur zu erhalten.
- Für einen Hauch von Säure kann während der letzten Kochstunde eine viertel aufbewahrte Zitrone, fein gehackt, hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark oder eine Prise Ras el Hanout für zusätzlichen Geschmack.