Tagine Lahm bil Mishmish(Lamm-Tagine mit Aprikosen)
Moroccan Lamb with Apricots
Lamm-Tagine mit Aprikosen, auf Arabisch Tagine Lahm bil Mishmish, ist ein typisch marokkanisches Gericht, das herzhaftes Lammfleisch wunderbar mit der Süße getrockneter Aprikosen ausbalanciert. Dieser langsam gekochte Eintopf, traditionell in einem konischen Steinguttopf namens Tagine zubereitet, verkörpert das reiche kulinarische Erbe Nordafrikas und wird oft zu besonderen Anlässen und Familientreffen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Lammerschulter(in 4-5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 medium Große gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 tbsp Frischer Ingwer(gerieben oder fein gehackt)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Gemahlener Zimt
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.25 tsp Paprikapulver(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Safranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 400 g Salz(oder nach Geschmack)
- 500 ml Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Lamm- oder Hühnerbrühe(vorzugsweise fettarm)
- 250 g Getrocknete Aprikosen(bei großen Exemplaren halbiert)
- to taste Honig
- to taste Geröstete Mandelblättchen(zum Garnieren)
- 80 g Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Lamm marinieren: In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Sicherstellen, dass jedes Lammstück gründlich bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten anbraten: 1 Esslöffel Olivenöl im Boden eines Tagine-Topfes oder eines schweren Schmortopfes bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich und glasig dünsten. Wenn Sie einen traditionellen Tagine-Topf auf dem Herd verwenden, müssen Sie dies möglicherweise in einer separaten Pfanne tun und später in den Tagine-Boden umfüllen.
⏱️ 8 minutes - 3
Das Lamm anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl zum Tagine-Topf oder Schmortopf geben. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und das marinierte Lamm portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Von allen Seiten anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet, dann das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Lamm mit den gedünsteten Zwiebeln zurück in den Topf geben. Die Lamm- oder Hühnerbrühe und den eingeweichten Safran (Fäden und Wasser) angießen. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Langsam garen: Den Tagine-Topf mit seinem konischen Deckel oder den Deckel Ihres Schmortopfes schließen. Wenn Sie einen traditionellen Tagine-Topf auf dem Herd verwenden, die Hitze auf niedrig reduzieren. Wenn Sie einen Schmortopf verwenden, stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C. Etwa 1 Stunde und 45 Minuten garen, oder bis das Lamm zart wird.
⏱️ 5 minutes - 6
Obst und Süßungsmittel hinzufügen: Den Tagine-Topf abdecken und die getrockneten Aprikosen und den Honig einrühren. Sicherstellen, dass die Aprikosen in der Flüssigkeit untergetaucht sind. Wieder abdecken und weitere 30-45 Minuten garen lassen, oder bis das Lamm gar ist und die Aprikosen prall und weich sind.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack das Lamm über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Tagine-Topf haben, eignet sich ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel perfekt.
- ✓Die Honigmenge je nach gewünschter Süße anpassen.
- ✓Heiß mit Couscous, knusprigem Brot oder Basmatireis servieren, um die aromatische Sauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Trockenfrucht-Komplexität eine Handvoll kernlose Rosinen oder entsteinte Backpflaumen zusammen mit den Aprikosen hinzufügen.
- Für eine leichte Schärfe eine Prise Cayennepfeffer oder eine fein gehackte Chilischote zu den Aromaten geben.
- Manche Rezepte enthalten eingelegte Zitrone oder Oliven für ein komplexeres süß-salziges Profil.