Bacalhau à Moçambicana
Ein geschmackvolles und aromatisches Gericht mit Stockfisch (Bacalhau), gekocht mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und einem Hauch Chili, oft mit Kokosmilch für Cremigkeit.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Bacalhau)(eingeweicht und entsalzt, dann in Portionen geschnitten)
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 400 g Tomaten(gewürfelt)
- 2 medium Paprika(eine rote, eine grüne, dünn geschnitten)
- 1 cup Kokosmilch(vollfett)
- 1/4 cup Koriander(frisch, gehackt)
- 1/4 cup Petersilie(frisch, gehackt)
- 1 small Chilischote(optional, fein gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch gemäß den Anweisungen auf der Packung richtig eingeweicht und entsalzt wurde (dies kann 24-48 Stunden dauern, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird). Abgießen und in Servierstücke schneiden.
- 2
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Paprika hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Paprika leicht weich werden.
- 4
Die gewürfelten Tomaten und die optionale Chilischote unterrühren. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine Sauce gebildet haben.
- 5
Die Kokosmilch angießen und die Mischung leicht köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dabei bedenken, dass der Fisch bereits salzig ist.
- 6
Die Stockfischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce legen. Die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten garen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Nicht überkochen.
- 7
Den Großteil des gehackten Korianders und der Petersilie unterrühren. Mit den restlichen Kräutern garnieren. Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Salzkartoffeln.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu gutem Bacalhau ist das richtige Entsalzen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
- ✓Passen Sie die Chilischote an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie sie vor dem Hinzufügen des Fisches einige Minuten offen köcheln lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Sauce ein Lorbeerblatt für zusätzliches Aroma hinzu.
- Geben Sie Oliven oder Kapern für einen salzigen Kick dazu.
- Manche Rezepte enthalten einen Schuss Weißwein beim Anbraten der Zwiebeln.