Manuka Smoked Kahawai Pâté(Manuka Geräuchertes Kahawai Pastete)
Eine reichhaltige und rauchige Pastete aus lokal gefangenem Kahawai, verfeinert mit dem unverwechselbaren Aroma von Manuka-Holzrauch.
🧂 Zutaten
- 500 g Kahawai-Filets(ohne Haut und Gräten)
- 1 cup Manuka-Holzchips(30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 100 g Butter(zimmerwarm)
- 150 g Frischkäse(zimmerwarm)
- 1 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Dill(frisch, gehackt)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tbsp Kapern(optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie Ihren Räucherofen oder eine Rauchanlage für den Herd vor. Geben Sie die eingeweichten Manuka-Holzchips in den Räucherofen oder auf Alufolie in die Pfanne. Erhitzen, bis Rauch entsteht.
- 2
Legen Sie die Kahawai-Filets auf den Rost des Räucherofens. Räuchern Sie 15-20 Minuten oder bis der Fisch gar ist und ein deutliches Raucharoma hat. Leicht abkühlen lassen.
- 3
Zerkleinern Sie den geräucherten Kahawai in einer Küchenmaschine und entfernen Sie dabei eventuelle kleine Gräten.
- 4
Geben Sie die zimmerwarme Butter, den Frischkäse, den Zitronensaft, den Dill, Salz und Pfeffer zur Küchenmaschine. Verarbeiten, bis alles glatt und gut vermischt ist.
- 5
Probieren Sie die Pastete und schmecken Sie sie bei Bedarf ab. Geben Sie die Pastete in eine Servierschüssel oder kleine Förmchen (Ramekins).
- 6
Kühlen Sie die Pastete mindestens 1 Stunde, damit sich die Aromen verbinden können. Nach Belieben mit Kapern garnieren. Mit Crackern, geröstetem Brot oder Blinis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Kahawai frisch ist, bevor Sie ihn räuchern.
- ✓Räuchern Sie den Fisch nicht zu lange, da er sonst bitter werden kann.
- ✓Für eine glattere Pastete länger in der Küchenmaschine verarbeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel fein gehackte rote Zwiebeln hinzu, um etwas mehr Biss zu erhalten.