Lamb and Chickpea Stew(Lamm- und Kichererbsen-Eintopf)
Jagnje so Leblebija
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, proteinreichen Kichererbsen und einer Mischung wärmender Gewürze. Dieses Gericht spiegelt das reiche kulinarische Erbe Nordmazedoniens wider und wird oft zu besonderen Anlässen oder als wohltuende Familienmahlzeit zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 250 g Getrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht und gar gekocht)
- 2 medium Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(stückig aus der Dose, oder frische reife Tomaten, gehackt)
- 750 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 3 tbsp Olivenöl
- 1.5 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Zimt
- 1 piece Lorbeerblatt
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kichererbsen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, weichen Sie sie über Nacht ein. Abgießen und in frischem Wasser mit einem Lorbeerblatt kochen, bis sie gar sind (ca. 1,5–2 Stunden). Abgießen und beiseite stellen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, abgießen und abspülen.
💡 Profitipps: Das Kochen von getrockneten Kichererbsen ergibt eine bessere Textur für Eintöpfe. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5–7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 4
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander und Zimt einrühren. 1 Minute lang kochen, bis sie duften.
- 5
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Tomaten, die Lamm- oder Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit das meiste Lammfleisch bedeckt. - 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lammfleisch anfängt, zart zu werden.
- 7
Die gekochten Kichererbsen in den Topf geben. Zugedeckt weitere 30–45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch mit einer Gabel zerfällt und die Kichererbsen vollständig durchgewärmt sind. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Wenn der Eintopf zu dickflüssig wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 8
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit knusprigem Brot oder Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Lamm portionsweise anbraten, um eine gute Bräunung zu gewährleisten.
- ✓Die Gewürzmengen nach Belieben anpassen.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen voll entfalten können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Getrocknete Aprikosen oder einen Hauch Honig für eine süße Note hinzufügen.
- Gewürfelte Karotten oder Paprika zusammen mit den Zwiebeln für zusätzliches Gemüse hinzufügen.
- Für einen schärferen Eintopf eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.