Chomlek
Veal Stew
Chomlek ist ein traditioneller mazedonischer Eintopf mit zartem Kalb- oder Jungrindfleisch, das langsam mit einer großzügigen Menge kleiner Perlzwiebeln, Knoblauch und oft Karotten und getrockneten roten Chilischoten gekocht wird. Er wird traditionell in einem verschlossenen Steinguttopf zubereitet, wodurch ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf entsteht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Kalb- oder Jungrindfleisch(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 kg Perlzwiebeln(geschält)
- 10 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 medium Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 2 pieces Getrocknete rote Chilischoten(optional)
- 250 ml Rotwein(oder Weißwein)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 pieces Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Rote Chilipulver(gemahlen)
- 3 tbsp Olivenöl
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
- 2
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Perlzwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang hellgolden anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.
- 4
Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute lang kochen. Mit Rotwein ablöschen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden lösen. Den Wein leicht einkochen lassen.
- 5
Das Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Die Karottenscheiben, getrockneten roten Chilischoten (falls verwendet), Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlenes rotes Chilipulver hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 6
Den Eintopf auf dem Herd zum Köcheln bringen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (bei Steingut traditionell mit Teig versiegeln) und in den vorgeheizten Backofen stellen.
- 7
2,5 bis 3 Stunden im Backofen schmoren, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist. Gelegentlich überprüfen und etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls es zu trocken erscheint.
- 8
Nach dem Garen die Lorbeerblätter entfernen. Bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Erlebnis einen traditionellen mazedonischen Steinguttopf (glogov grozd) verwenden und den Deckel mit Teig versiegeln.
- ✓Wenn keine Perlzwiebeln verfügbar sind, normale Zwiebeln vierteln.
- ✓Die lange, langsame Kochzeit ist entscheidend für das Zartwerden des Kalbfleischs und das Verschmelzen der Aromen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack Pilze zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
- Am Ende kann ein Schuss Essig für mehr Frische hinzugefügt werden.