Pastrmalija
Pastrmalija ist ein traditionelles mazedonisches Brot, das oft als eine Art herzhafter Kuchen oder Fladenbrot beschrieben wird, typischerweise belegt mit Stücken von gepökeltem Schweinefleisch (Pastrma) und manchmal Käse. Es ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, perfekt als Hauptgericht oder als sättigender Snack.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 250 ml Warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 tsp Zucker
- 1.5 tsp Salz
- 200 g Gepökeltes Schweinefleisch (Pastrma oder ähnlicher geräucherter Schinken)(in kleine Würfel geschnitten)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 100 g Fetakäse oder Weißkäse(zerbröselt (optional))
- 1 for egg wash Ei
- 2 tbsp Pflanzenöl oder geschmolzene Butter(zum Einfetten und Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren. - 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen.
💡 Profitipps: Das Sieben des Mehls kann zu einem leichteren Teig führen. - 3
Die Hefemischung in die Mulde gießen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 4
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Während der Teig geht, die gehackte Zwiebel in 1 EL Öl anbraten, bis sie weich ist. Das gewürfelte Gepökelte Fleisch hinzufügen und einige Minuten lang leicht anbräunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Wenn Sie sehr salziges Gepökeltes Fleisch verwenden, möchten Sie es vielleicht kurz in Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu reduzieren. - 6
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
💡 Profitipps: Ein Pizzastein kann auch für einen knusprigeren Boden verwendet werden. - 7
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer ovalen oder rechteckigen Form von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
💡 Profitipps: Sie können ihn auch zu einer großen Pastrmalija formen. - 8
Den geformten Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen.
💡 Profitipps: Einen kleinen Rand an der Seite zu lassen, kann helfen, den Belag einzudämmen. - 9
Die gekochte Fleisch- und Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit zerbröseltem Feta-Käse bestreuen, falls verwendet.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Belag nicht zu nass ist, um einen matschigen Boden zu vermeiden. - 10
Die Ränder des Teigs mit dem Eistrich bestreichen.
💡 Profitipps: Der Eistrich verleiht der Kruste eine goldbraune Farbe. - 11
20-25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und der Belag durchgewärmt ist.
- 12
Leicht abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
💡 Profitipps: Pastrmalija schmeckt warm besonders gut.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Gepökelten Fleisches ist entscheidend für den Geschmack der Pastrmalija.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von gepökeltem Fleisch, wenn Pastrma nicht verfügbar ist.
- ✓Für eine schärfere Variante einige gehackte Chilischoten zum Belag hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Schicht dünn geschnittener Tomaten vor dem Käse hinzufügen.
- Einige angebratene Pilze mit den Zwiebeln und dem Fleisch vermischen.