Smultringer
Norwegian Ring Doughnuts
Smultringer sind traditionelle norwegische Krapfen, oft mit Kardamom gewürzt, und ein beliebter Genuss, besonders zu Weihnachten. Sie sind typischerweise klein, ringförmig und goldbraun frittiert, mit einem zarten Inneren. Obwohl sie oft pur genossen werden, können sie auch mit einer einfachen Glasur serviert oder mit Puderzucker bestäubt werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Kristallzucker
- 100 g Butter(geschmolzen und abgekühlt)
- 4 count Große Eier
- 250 ml Saure Sahne
- 2 tsp Gemahlener Kardamom
- 2 tsp Backpulver
- 0.5 tsp Salz
- 1 liter Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 50 g Puderzucker(optional, zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- 2
In einer großen Schüssel die Eier und den Kristallzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- 3
Die geschmolzene Butter, die saure Sahne und den gemahlenen Kardamom unterrühren.
- 4
In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz sieben.
- 5
Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht überkneten.
- 6
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde, oder am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- 7
Das Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu halten.
- 8
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
- 9
Mit einem Ausstecher für Krapfen oder zwei runden Ausstechern unterschiedlicher Größe die Krapfenformen ausstechen. Teigreste nach Bedarf erneut ausrollen und dabei kühl halten.
- 10
Vorsichtig jeweils 3-4 Krapfen in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 11
Etwa 1-2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Sie sinken und steigen dann an die Oberfläche. Wenden Sie sie, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
- 12
Die frittierten Krapfen mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen.
- 13
Wenn gewünscht, die warmen Krapfen mit Puderzucker bestäuben.
- 14
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Hirschhornsalz (Ammoniumcarbonat) anstelle von Backpulver kann zu einer leichteren, knusprigeren Textur führen, auch wenn es während des Kochens einen starken Geruch hat.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur konstant ist; zu heiß brennt die Außenseite an, bevor die Innenseite gar ist, und zu kühl führt zu fettigen Krapfen.
- ✓Der Teig ist klebrig, verwenden Sie also reichlich Mehl beim Ausrollen und arbeiten Sie mit kleinen Portionen, während Sie den Rest gekühlt halten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Teig einen Hauch Zitronen- oder Orangenschale für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Tauschen Sie zur Abwechslung einen Teil des Kardamoms gegen Zimt und Muskatnuss aus.
- Servieren Sie sie mit einer einfachen Apfelglasur oder bestäubt mit Zimt-Zucker.