Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palästinischer Lamm- und Reis-Pilaw)
Qidreh Style
Ein herzhaftes und duftendes Gericht aus einem Topf mit zartem Lammfleisch, aromatischem Basmatireis und Kichererbsen, alles langsam in einer reichhaltigen Brühe gekocht, die mit traditionellen palästinensischen Gewürzen angereichert ist. Qidreh ist ein festliches Gericht, das oft mit der Stadt Hebron in Verbindung gebracht wird.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Lammhaxen oder Schulterkoteletts mit Knochen
- 0.25 cup Olivenöl(geteilt)
- 2 tbsp Butter oder Ghee
- 2 large Gelbe Zwiebel(1 halbiert, 1 fein gehackt)
- 10 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt (für Brühe) und gehackt (für Reis))
- 8 cups Wasser
- 2 tsp Baharat (7-Gewürze-Mischung)(geteilt)
- 1 tsp Kurkuma(geteilt)
- 4 pods Kardamomkapseln(leicht angeknackt)
- 2 sticks Zimtstangen
- 3 leaves Lorbeerblätter
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1.5 cups Basmatireis(gespült)
- 1 can (15-ounce) Kichererbsen(abgetropft und gespült)
- 0.25 cup Gehobelte Mandeln(geröstet, zum Garnieren)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die halbierte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Wasser, Kardamomkapseln, Zimtstangen, Lorbeerblätter und 1 TL Salz in den Schmortopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen. Eventuellen Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. 1 TL Baharat und 0,5 TL Kurkuma hinzufügen.
- 3
Das Lamm zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass es größtenteils bedeckt ist. Teilweise abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist. Falls nötig, das Lamm auf halber Strecke wenden. Lamm aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel passieren und dabei die Feststoffe wegwerfen. Sie sollten etwa 3-4 Tassen Brühe erhalten.
- 4
Während das Lamm kocht, den Reis zubereiten. In einem separaten Topf oder dem gereinigten Schmortopf Butter/Ghee und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, ca. 5-7 Minuten.
- 5
Den gespülten Reis, die abgetropften Kichererbsen, das restliche 1 TL Baharat, 0,5 TL Kurkuma, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren, um den Reis und die Kichererbsen mit den Gewürzen und Aromen zu bedecken.
- 6
3 Tassen der zurückbehaltenen Lammbrühe zur Reismischung geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 7
Während der Reis kocht, können Sie die Lammhaxen für ein paar Minuten unter den Grill legen, um etwas Röstaromen und zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht goldbraun rösten.
- 8
Zum Servieren die gekochte Reis- und Kichererbsenmischung auf einer großen Platte verteilen. Mit den zarten Lammhaxen belegen. Mit gerösteten Mandeln und frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe gut abschöpfen, um Verunreinigungen für einen klareren Geschmack zu entfernen.
- ✓Passen Sie die Gewürzmengen nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn das Lamm nach 2 Stunden noch nicht zart genug ist, köcheln Sie es weiter, bis es zart ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lammkeule für eine zarter zerfallende Fleischtextur.
- Fügen Sie dem Reis eine Prise Safran für Farbe und Aroma hinzu.