Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoul sind traditionelle arabische Butterplätzchen, die oft aus Hartweizengrießmehl hergestellt, mit einer gewürzten Dattelpaste gefüllt und manchmal mit dekorativen Formen geprägt werden. Diese Kekse sind ein Grundnahrungsmittel während religiöser Feiertage wie Eid al-Fitr und Eid al-Adha und symbolisieren Feier und Gastfreundschaft.
🧂 Zutaten
- 4 cups Feiner Hartweizengrieß
- 1 cup Butter(geschmolzen)
- 1/2 cup Ghee (Samna)
- 3 tablespoons Milchpulver
- 1/2 teaspoon Gemahlene Mastix
- 1/4 teaspoon Gemahlener Mahlab
- 3 tablespoons Maamoul-Gewürze (oder Kuchengewürz)
- 4 tablespoons Zucker
- 1 cup Milch(warm)
- 1 teaspoon Hefe
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus bei Bedarf mehr)
- 16 oz Dattelpaste (Ajweh)
- 1 tablespoon Gemahlener Zimt(für die Dattelfüllung)
- 1 tablespoon Gemahlener Anis(für die Dattelfüllung)
- for dusting Puderzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Milchpulver, gemahlene Mastix, gemahlenen Mahlab, Maamoul-Gewürze und Zucker vermischen. Die geschmolzene Butter und das Ghee hinzufügen. Die Mischung 5-10 Minuten lang zwischen den Händen verreiben, bis alles gut vermischt ist.
- 2
Die Grießmischung abdecken und mindestens 24-48 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Grieß die Fette aufnehmen kann.
- 3
In einer kleinen Schüssel die Hefe in der warmen Milch mit 1 Teelöffel Zucker auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
- 4
Die aktivierte Hefe-Mischung und die 1/2 Tasse Mehl zur geruhten Grießmischung geben. Etwa 5 Minuten lang sanft kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (der Teig sollte nicht kleben).
- 5
Während der Teig 20-30 Minuten ruht, die Dattelfüllung vorbereiten. In einer separaten Schüssel die Dattelpaste mit gemahlenem Zimt und gemahlenem Anis vermischen, bis alles gut verbunden ist. Sie können kleine Portionen zu Kugeln rollen, um das Füllen zu erleichtern.
- 6
Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 7
Eine kleine Portion Teig (ca. 1-1,5 Esslöffel) nehmen, in der Handfläche flach drücken und eine Mulde formen. Eine Kugel Dattelfüllung in die Mulde geben und vorsichtig mit dem Teig umschließen, dabei zu einer Kugel oder ovalen Form formen.
- 8
Maamoul-Formen oder dekorative Zangen verwenden, um Muster auf die Kekse zu prägen. Die geformten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen.
- 9
10-12 Minuten backen, oder bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Für einen etwas trockeneren Keks auf die obere Schiene für weitere 3-5 Minuten verschieben, bis sie leicht goldbraun sind.
- 10
Die Maamoul auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie großzügig mit Puderzucker bestäubt werden.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Hartweizengrieß gut mit Fett überzogen ist und ausreichend geruht hat, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Den Teig nicht zu lange kneten, da die Kekse sonst zäh werden können.
- ✓Wenn Sie Formen verwenden, diese leicht mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit gehackten Pistazien oder Walnüssen, vermischt mit Zucker und einem Hauch Orangenblütenwasser, füllen.
- Für einen reichhaltigeren Teig verwenden manche Rezepte eine Kombination aus Butter und Öl.
- Einige moderne Rezepte enthalten eine kleine Menge Hefe für eine etwas leichtere Textur.