Maqluba
Maqluba, was auf Arabisch „umgedreht“ bedeutet, ist ein optisch beeindruckendes und geschmackvolles palästinensisches Reisgericht. Schichten von gebratenem Gemüse, gewürztem Fleisch (typischerweise Huhn oder Lamm) und Reis werden zusammen in einem Topf gegart und dann dramatisch auf eine Servierplatte gestürzt.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Hähnchen(Stücke mit Knochen (Oberkeulen und Unterkeulen empfohlen))
- 1 large Aubergine(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 medium head Blumenkohl(in Röschen geteilt)
- 2 medium Kartoffeln(in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 3 medium Tomaten(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2.5 cups Basmatireis(gespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 2 teaspoons Arabische 7 Gewürze (Baharat)
- 1 teaspoon Kurkuma
- 1 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 teaspoon Gemahlener Zimt
- 0.5 teaspoon Gemahlene Pimentkörner
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for frying Pflanzenöl
- 4.5 cups Hühnerbrühe(vom Kochen des Hähnchens aufbewahrt)
- 0.25 cup Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: In einem großen Topf die Hähnchenstücke mit Wasser bedecken, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Kardamomkapseln, Lorbeerblättern und einer ganzen Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. 4,5 Tassen Brühe abseihen und aufbewahren.
- 2
Gemüse vorbereiten: Während das Hähnchen kocht, die Auberginenscheiben, Blumenkohlröschen, Kartoffelscheiben und Tomatenscheiben in Pflanzenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Reis vorbereiten: In einer Schüssel den gespülten und eingeweichten Basmatireis mit 7 Gewürzen, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen.
- 4
Maqluba schichten: In einem großen, schweren Topf (vorzugsweise antihaftbeschichtet) die gebratenen Tomatenscheiben auf den Boden legen. Die gebratenen Auberginen, dann die Kartoffeln, dann den Blumenkohl und schließlich die gekochten Hähnchenstücke darauf schichten.
- 5
Den gewürzten Reis gleichmäßig über die Hähnchenschicht verteilen. Leicht andrücken, um die Schichten zu verdichten.
- 6
Die aufbewahrte Hühnerbrühe vorsichtig über den Reis gießen. Die Brühe sollte den Reis gerade so bedecken. Eine hitzebeständige Platte auf den Reis legen, um die Schichten intakt zu halten.
- 7
Maqluba kochen: Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit eingezogen ist. Die Platte nach etwa 20 Minuten entfernen, damit der Dampf entweichen kann.
- 8
Ruhen lassen und stürzen: Die Maqluba zugedeckt 10-15 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Eine große Servierplatte über den Topf legen. Den Topf vorsichtig und schnell auf die Platte stürzen. Den Topf vorsichtig anheben, um die Maqluba zu enthüllen.
- 9
Mit gerösteten Pinienkernen (falls verwendet) garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines antihaftbeschichteten Topfes erleichtert das Stürzen der Maqluba.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse nach dem Braten gut abtropft, um ein fettiges Gericht zu vermeiden.
- ✓Die Brühe sollte gut gewürzt sein, da sie den Reis geschmacklich beeinflusst.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Hähnchen kann Lamm oder Rindfleisch verwendet werden.
- Manche Rezepte enthalten gebratene Zwiebeln als Schicht.