Corviche de Chitre
Ein herzhafter Krapfen von der Halbinsel Azuero, speziell aus Chitre, hergestellt aus geriebenen grünen Kochbananen und gefüllt mit gewürztem, zerkleinertem Fisch, typischerweise Thunfisch oder Corvina. Sie werden goldbraun und knusprig frittiert.
🧂 Zutaten
- 4 large Grüne Kochbananen(geschält und grob gerieben)
- 300 g Thunfisch oder Corvina(gekocht und zerkleinert (oder aus der Dose, abgetropft))
- 0.5 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 0.25 cup Koriander(gehackt)
- 2 tbsp Annattoöl oder Pflanzenöl(zum Anbraten)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- Pflanzenöl(zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Füllung vor: Erhitzen Sie das Annattoöl oder Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie weich ist, geben Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet.
- 2
Geben Sie den zerkleinerten Fisch in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, bis alles gut vermischt und erhitzt ist. Den gehackten Koriander unterrühren und beiseite stellen, um abzukühlen.
- 3
Geben Sie die geriebenen grünen Kochbananen in eine große Schüssel. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus. Geben Sie etwa 1/4 Tasse Wasser und eine Prise Salz zu den Kochbananen und vermischen Sie alles gut, bis eine teigähnliche Konsistenz entsteht. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie nach und nach esslöffelweise mehr Wasser hinzu.
- 4
Nehmen Sie eine Portion des Kochbananenteigs (etwa golfballgroß) und drücken Sie ihn in Ihrer Handfläche flach. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel der Fischfüllung in die Mitte. Verschließen Sie die Füllung vorsichtig mit dem Kochbananenteig und formen Sie sie zu einem ovalen oder runden Krapfen.
- 5
Erhitzen Sie etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Thermometer, um die richtige Öltemperatur sicherzustellen. - 6
Legen Sie die gefüllten Corviches vorsichtig in das heiße Öl, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie 4-6 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: In Portionen frittieren, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten. - 7
Nehmen Sie die Corviches mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf ein Kuchengitter oder Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kochbananen wirklich grün sind, um die beste Konsistenz zu erzielen.
- ✓Füllen Sie die Corviches nicht zu sehr, sonst könnten sie beim Frittieren aufplatzen.
- ✓Servieren Sie sie mit einer Beilage Salsa, scharfer Sauce oder einer einfachen Limettenspalte.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Garnelen oder eine Mischung aus Meeresfrüchten für die Füllung.
- Fügen Sie der Fischfüllung fein gewürfelte Paprika oder Kapern für zusätzlichen Geschmack hinzu.