Bollo de Pescado Seco(Gebackener getrockneter Fisch)
Eine herzhafte und sättigende Mais-Masa-Zubereitung, typischerweise in Bananenblättern gedämpft, gefüllt mit gewürztem getrocknetem Fisch (pescado seco). Es ist ein geschmacksintensives Streetfood und eine Vorspeise.
🧂 Zutaten
- 1 lb Getrockneter gesalzener Fisch (Pescado Seco)(wie Kabeljau oder Schnapper, über Nacht eingeweicht und entsalzen)
- 2 cups Gelbes Maismehl
- 1.5 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 0.25 cup Pflanzenöl
- 0.5 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.25 medium Paprika(fein gehackt)
- 2 tbsp Koriander(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 8-10 large Bananenblätter(über Flamme oder heißem Wasser angewelkt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den getrockneten Fisch vorbereiten: Nach dem Einweichen und Entsalzen den Fisch in kleine Stücke zerzupfen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Pflanzenöl anschwitzen, bis sie weich sind. Den zerzupften Fisch und gehackten Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Fisch gründlich entsalzen ist, um eine zu salzige Füllung zu vermeiden. - 2
Die Mais-Masa vorbereiten: In einer Schüssel Maismehl mit Wasser und Pflanzenöl vermischen. So lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Mit Salz abschmecken.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte wie ein dicker Teig oder weicher Teig sein, nicht trocken. - 3
Die Bananenblätter vorbereiten: Die Bananenblätter vorsichtig über einer schwachen Flamme oder durch Eintauchen in heißes Wasser anwelken. Dadurch werden sie biegsam und reißen nicht.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, die Blätter zu verbrennen. - 4
Die Bollos zusammenstellen: Ein angewelktes Bananenblatt flach hinlegen. Eine Schicht Mais-Masa auf das Blatt streichen, etwa 0,6 cm dick, und eine rechteckige Form bilden. Einen Löffel der vorbereiteten Fischfüllung in die Mitte der Masa geben.
💡 Profitipps: Nicht überfüllen, sonst lässt sich der Bollo schwer verschließen. - 5
Das Bananenblatt zusammenfalten, um die Masa und die Füllung einzuschließen und ein rechteckiges Paket zu bilden. Möglicherweise benötigen Sie ein zweites Stück Bananenblatt, um es zu sichern.
💡 Profitipps: Fest zusammenfalten, damit die Masa während des Dämpfens nicht herausläuft. - 6
Die Bollos dämpfen: Die eingewickelten Bollos in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser legen. Abdecken und 40-45 Minuten dämpfen, oder bis die Masa durchgegart und fest ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser im Topf ist, um die gesamte Dauer zu dämpfen. - 7
Die Bollos heiß servieren, aus den Bananenblättern ausgepackt.
💡 Profitipps: Diese werden oft als Snack oder Vorspeise genossen.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des getrockneten Fisches ist entscheidend für den Geschmack der Füllung.
- ✓Passen Sie die Wassermenge für die Masa an, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- ✓Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, können Backpapier oder Aluminiumfolie verwendet werden, obwohl der traditionelle Geschmack leicht verändert sein kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Kapern oder Oliven zur Fischfüllung hinzu für zusätzlichen Geschmack.
- Verwenden Sie anstelle von Fisch gerupftes Hühner- oder Schweinefleisch für eine andere Variation.
- Der Masa kann ein Hauch von Achiote (Annatto) für die Farbe hinzugefügt werden.