Mumu Pork with Greens(Mumu-Schwein mit Gemüse)
Ein traditionelles Mumu-Gericht, bei dem Schweinefleisch und Wurzelgemüse in einem Erdofen mit frischem Grün langsam gegart werden, was ihm einen einzigartigen rauchigen Geschmack und eine zarte Textur verleiht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch(in große Stücke geschnitten)
- 1 kg Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Taro(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 4 large Bananen(ungeschält, halbiert)
- 500 g Spinat oder anderes Blattgemüse(gewaschen und grob gehackt)
- 400 ml Kokosmilch(vollfett)
- 2 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 6-8 pieces Bananenblätter oder große Alufolienstücke(zum Einwickeln)
- sufficient for cooking Heiße Steine oder Kohlen
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Mumu-Grube vor: Graben Sie ein Loch in den Boden und legen Sie es mit heißen Steinen oder Kohlen aus. Stellen Sie sicher, dass genügend Hitze vorhanden ist, um das Essen zu garen.
💡 Profitipps: Lassen Sie die Steine mindestens 1 Stunde lang erhitzen. - 2
Würzen Sie die Schweinefleischstücke großzügig mit Salz und Pfeffer.
- 3
Schichten Sie die Zutaten: Legen Sie eine Schicht Bananenblätter oder Alufolie auf den Boden der Grube. Geben Sie die Süßkartoffeln und den Taro hinzu, gefolgt vom gewürzten Schweinefleisch. Mit den halbierten Bananen und dann mit dem Gemüse belegen.
💡 Profitipps: Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten für ein gleichmäßiges Garen. - 4
Gießen Sie die Kokosmilch über die Zutaten. Wickeln Sie alles fest in weitere Bananenblätter oder Alufolie ein, um ein versiegeltes Paket zu erstellen.
- 5
Legen Sie das eingewickelte Lebensmittelpaket direkt auf die heißen Steine in der Mumu-Grube. Bedecken Sie es mit weiteren Blättern oder Alufolie und dann mit Erde.
💡 Profitipps: Die Erde dient als Isolator und speichert die Hitze. - 6
Garen Sie für etwa 3 Stunden, oder bis das Schweinefleisch zart und das Gemüse gar ist. Graben Sie die Mumu vorsichtig aus.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine Zange, um das heiße Paket vorsichtig aus der Grube zu nehmen. - 7
Wickeln Sie die Mumu aus und servieren Sie sie heiß. Achten Sie darauf, etwas von den köstlichen Säften über das Schweinefleisch und das Gemüse zu löffeln.
💡 Profitipps
- ✓Wenn ein Erdofen nicht machbar ist, kann ein großer Dutch Oven oder ein provisorischer Ofen aus Steinen und einem Feuer verwendet werden.
- ✓Passen Sie die Garzeit an die Größe der Lebensmittelstücke und die Hitze der Steine an.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Wurzelgemüsesorten wie Yams oder Maniok.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Hühnchen oder Fisch neben dem Schweinefleisch hinzu.
- Integrieren Sie anderes lokales Gemüse wie 'aibika' oder Wasserspinat.