Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, übersetzt 'kleines Hühnerwasser', ist eine beliebte peruanische Hühner- und Reissuppe, die für ihre leuchtend grüne Farbe und ihre wohltuenden, regenerierenden Eigenschaften geschätzt wird. Es ist eine herzhafte Eintopfmahlzeit, von der traditionell angenommen wird, dass sie Kater kuriert und Grippesymptome lindert, was ihr den Spitznamen 'levanta-muertos' (weckt die Toten) eingebracht hat. Diese Suppe ist ein Eckpfeiler der peruanischen Hausmannskost und verbindet indigene Zutaten mit kulinarischen Einflüssen der Kolonialzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Huhn(Für reichhaltigeren Geschmack werden Keulen und Schenkel mit Knochen und Haut empfohlen, oder knochenlose, entbeinte Stücke in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 cups Olivenöl(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1/2 cup Aji Amarillo Paste(Oder 1-2 gehackte Serrano- oder Jalapeno-Chilis für Schärfe, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
- 2 ears Rote Paprika(Gewürfelt)
- 1 medium Karotte(Geschält und gewürfelt)
- 4 cloves Gelbe Kartoffeln(Geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 8 cups Weißer Reis(Gespült)
- 1 whole Maiskörner(Frisch oder gefroren)
- to taste Grüne Erbsen(Frisch oder gefroren)
- to taste Hühnerbrühe(Salzarm bevorzugt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Korianderpüree zubereiten: In einem Mixer die Blätter und zarten Stiele von etwa 1,5 Bund Koriander mit 120 ml Hühnerbrühe vermischen. Pürieren, bis ein glattes, leuchtend grünes Püree entsteht. Beiseite stellen. Den restlichen Koriander zum Garnieren aufbewahren.
⏱️ 35 minutes - 2
Huhn anbraten: Die Hühnerstücke trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Wenn Sie knochenloses, entbeintes Huhn verwenden, 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es gerade gebräunt ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten anschwitzen: Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch, die gewürfelte rote Paprika, die gewürfelte Karotte und den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Flüssigkeiten und Huhn hinzufügen: Die Aji Amarillo Paste (oder gehackte Chilischoten) einrühren und 1 Minute länger kochen. Die 1,75 Liter Hühnerbrühe angießen und dabei alle braunen Krümel vom Boden des Topfes lösen. Die angebratenen Hühnerstücke zurück in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
⏱️ 15 minutes - 5
Reis und Gemüse einarbeiten: Den gespülten Reis, die gewürfelten Kartoffeln und die Maiskörner in den Topf geben. Umrühren, um alles zu vermischen. Abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Kartoffeln zart sind. Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, diese in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
⏱️ 7 minutes - 6
Fertigstellen und Servieren: Das zubereitete Korianderpüree und den Limettensaft einrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, einen Schuss mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Die heiße Suppe in Schüsseln schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Huhn, Gemüse, Reis und Brühe enthält. Mit frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe verwenden Sie Hühnerteile mit Knochen und Haut. Sie können die Haut und die Knochen nach dem Kochen entfernen, wenn Sie möchten.
- ✓Wenn Sie eine glattere Suppe bevorzugen, können Sie einige der gekochten Kartoffeln und Karotten mit etwas Brühe pürieren, bevor Sie sie wieder in den Topf geben.
- ✓Die Menge der Aji Amarillo Paste oder der Chilischoten anpassen, um den Schärfegrad nach Ihrem Geschmack zu steuern.
- ✓Wenn Sie keine Aji Amarillo Paste haben, können Sie eine fein gehackte Serrano- oder Jalapeno-Chili verwenden, aber beginnen Sie mit weniger und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.
- ✓Diese Suppe wird oft mit einer Beilage aus weißem Reis oder Quinoa serviert, die direkt in die Suppe gegeben oder separat serviert werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe und verwenden Sie festen Tofu oder zusätzliches Gemüse wie Zucchini und grüne Bohnen anstelle von Huhn.
- Meeresfrüchte-Varianten sind beliebt; fügen Sie in den letzten Minuten des Kochvorgangs Muscheln, Garnelen oder Jakobsmuscheln hinzu.
- Einige Rezepte enthalten Hühnermägen oder -lebern für zusätzlichen Geschmack und Textur, die zusammen mit dem Huhn hinzugefügt werden können.