Arroz con Pato
Arroz con Pato, was 'Reis mit Ente' bedeutet, ist ein beliebtes und ikonisches Gericht aus den nördlichen Regionen Perus, insbesondere aus Chiclayo. Dieses lebendige Gericht besteht aus Reis, der in einer geschmacksintensiven, mit Kräutern angereicherten Brühe gekocht wird, was ihm eine charakteristische grüne Farbe verleiht, und wird traditionell mit saftiger, zarter Ente serviert. Es repräsentiert eine reiche Verschmelzung indigener Zutaten und spanischer kulinarischer Einflüsse und wird oft zu besonderen Anlässen und Familienfeiern zubereitet, um Perus tiefes kulinarisches Erbe zu zeigen.
🧂 Zutaten
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Entenkeulen und -schenkel(etwa 1,5-2 kg Gesamtgewicht)
- 3 cups Dunkles Bier (z. B. Stout oder Porter)(zum Marinieren und Kochen)
- 2 large bunches Pisco (optional)(verleiht der Marinade Tiefe)
- 350 ml Olivenöl(geteilt verwendbar)
- 3 tbsp Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 100 g Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Ají Amarillo Paste(an die gewünschte Schärfe anpassen)
- 4 cloves Gemahlener Kreuzkümmel
- 4 cups Gemahlener Kurkuma
- 3 tbsp Frischer Koriander(nur Blätter, geteilt verwendbar)
- to taste Frischer Spinat(optional, für eine tiefere grüne Farbe)
- to taste Enten- oder Hühnerbrühe(plus mehr bei Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ente marinieren: In einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Beutel die Entenstücke mit 1 Tasse dunklem Bier, Pisco (falls verwendet), 2 Esslöffeln Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermischen. Sicherstellen, dass die Ente gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Ente anbraten: Die Ente aus der Marinade nehmen, gründlich mit Küchenpapier trockentupfen und die Marinade aufbewahren. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenstücke von allen Seiten anbraten, bis sie tief goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist. Dies muss möglicherweise portionsweise erfolgen. Die Ente auf einen Teller geben und beiseite stellen, das ausgelassene Entenfett im Topf belassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofrito zubereiten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackte rote Zwiebel und den restlichen gehackten Knoblauch zum ausgelassenen Entenfett in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Ají Amarillo Paste, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren. Weitere 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 hour - 4
Grüne Sauce herstellen: In einem Mixer die Blätter von 1 Bund Koriander und den Spinat (falls verwendet) mit etwa 1/2 Tasse Brühe vermengen. Pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht. Diese Paste zum Sofrito in den Topf geben.
⏱️ 5 minutes - 5
Ente schmoren: Die aufbewahrte Marinade und die restliche Enten- oder Hühnerbrühe in den Topf gießen. Die angebratenen Entenstücke zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, oder bis die Ente sehr zart und fast knochenabfallend ist. Bei Bedarf überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
⏱️ 20 minutes - 6
Reis vorbereiten: Die Entenstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Schmorsauce in eine separate Schüssel abseihen und alle Feststoffe entsorgen. Die Flüssigkeit abmessen; Sie benötigen etwa 4,5 Tassen für den Reis. Wenn nicht genug vorhanden ist, mehr Brühe hinzufügen. Die Blätter vom restlichen Korianderbündel zum Garnieren fein hacken.
⏱️ 15 minutes - 7
Reis kochen: Die Schmorsauce in den gereinigten Topf zurückgeben (oder einen neuen verwenden). Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den abgespülten Reis, die gewürfelte rote Paprika und die grünen Erbsen einrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Reis während des Kochens nicht umrühren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Entenbrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden.
- ✓Wenn Sie keine Ají Amarillo Paste finden, kann eine Mischung aus mildem gelben Chilipulver und einem Hauch Paprika eine Alternative sein, obwohl das Geschmacksprofil abweicht.
- ✓Die Ente vor dem Anbraten gründlich trocknen, um knusprige Haut zu erhalten.
- ✓Den Reis nicht umrühren, sobald er in den Topf gegeben wurde, da er sonst klebrig werden kann. Lassen Sie ihn ungestört dämpfen.
- ✓Salsa Criolla, eine einfache Sauce aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Aji Limo (optional), ist eine wesentliche Beilage, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verwenden eine Mischung aus Koriander und Petersilie für die grüne Sauce.
- Chicha de Jora (peruanisches Maisbier) kann anstelle von oder zusätzlich zu dunklem Bier für einen traditionelleren Geschmack verwendet werden.
- Für eine schnellere Version können Entenbrüste verwendet werden, obwohl diese unterschiedliche Kochzeiten und -techniken erfordern, um ein Übergaren zu vermeiden.