Arroz con Leche Peruano
Arroz con Leche Peruano ist ein beliebter peruanischer Nachtisch, ein cremiger und wohltuender Milchreis mit einer reichen Geschichte, die auf spanischen Einfluss zurückgeht. Er ist ein Grundnahrungsmittel in peruanischen Haushalten und ein häufiger Anblick bei Feierlichkeiten und auf Straßenständen, oft zusammen mit Mazamorra Morada serviert für eine köstliche Kombination.
🧂 Zutaten
- 1 cup Kurzkorn-Weißreis(Arborio-Reis ist ebenfalls geeignet, aber vermeiden Sie konvertierten oder vorgegarten Reis.)
- 1 liter Wasser(plus mehr, falls nötig)
- 200 ml Zimtstangen(in Stücke gebrochen)
- 2 large ganze Nelken
- 1/4 cup Orangenschale(ca. 5x10 cm, von einer Zitrone oder Orange)
- 2 cups Vollmilch(ca. 300 ml)
- to taste Kondensmilch(12 oz / 354 ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: Geben Sie in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden 3 Tassen Wasser, die Zimtstangen, ganzen Nelken und den Streifen Orangenschale zusammen. Bringen Sie diese Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 5-10 Minuten köcheln, damit das Wasser die Gewürze aufnimmt.
⏱️ 15 minutes - 2
Reis kochen: Geben Sie den abgespülten Reis in das aromatisierte Wasser. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie ihn erneut zum Kochen, dann reduzieren Sie sofort die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser größtenteils aufgesogen ist und der Reis zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Wenn die Mischung zu trocken wird, bevor der Reis gar ist, fügen Sie etwas mehr heißes Wasser hinzu.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Milch hinzufügen: Sobald der Reis zart ist, rühren Sie die Vollmilch, die Kondensmilch und die gezuckerte Kondensmilch ein. Wenn Sie Rosinen verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren sanft zum Köcheln. Kochen Sie etwa 20-30 Minuten weiter, unter häufigem Rühren, bis der Pudding eine cremige Konsistenz erreicht hat. Er sollte den Rücken eines Löffels überziehen. Achten Sie darauf, dass er am Boden nicht anbrennt.
⏱️ 5 minutes - 4
Vanille einrühren und fertigstellen: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Vanilleextrakt ein. Entfernen und entsorgen Sie vorsichtig die Zimtstangen, Nelken und die Orangenschale.
💡 Profitipps
- ✓Für eine besonders cremige Textur verwenden Sie Arborio-Reis.
- ✓Ständiges Rühren ist entscheidend, besonders wenn die Milch hinzugefügt wird, um zu verhindern, dass der Pudding am Boden des Topfes anhaftet und verbrennt.
- ✓Der Pudding wird beim Abkühlen weiter eindicken, also streben Sie eine etwas flüssigere Konsistenz an, als Sie für das Endprodukt wünschen.
- ✓Wenn der Pudding zu dick wird, können Sie etwas mehr Kondensmilch oder Wasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten 10 Minuten des Kochvorgangs Kokosraspeln hinzu für einen tropischen Touch.
- Einige Rezepte enthalten ein Eigelb, das mit einem Esslöffel Portwein vermischt und vom Herd genommen in den Pudding eingerührt wird, für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie in der anfänglichen Infusionsstufe zusammen mit der Orangenschale einen Streifen Zitronenschale hinzufügen.