Crema Volteada
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, übersetzt 'gestürzte Creme', ist Perus beliebte Variante des klassischen Karamellpuddings, dessen Wurzeln bis zum spanischen Flan zurückreichen. Dieses Dessert ist ein fester Bestandteil in peruanischen Haushalten und Restaurants, symbolisiert Gastfreundschaft und wird bei Feiern und alltäglichen Anlässen genossen.
🧂 Zutaten
- 150 g Zucker(für das Karamell; ca. 200g)
- 400 ml Wasser(für das Karamell)
- 400 ml Eier(bei Raumtemperatur)
- 5 Eigelb(bei Raumtemperatur)
- 1 tsp Kondensmilch(ca. 400ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Karamell vorbereiten: Geben Sie in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden 1 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Wasser. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze und schwenken Sie den Topf gelegentlich, aber vermeiden Sie es, mit einem Löffel zu rühren, um Kristallisation zu verhindern. Kochen Sie weiter, bis der Zucker schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, etwa 5-8 Minuten. Achten Sie genau darauf, damit er nicht verbrennt.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Form auskleiden: Gießen Sie das heiße Karamell sofort in eine runde Backform von 20 cm Durchmesser oder eine Gugelhupfform. Kippen und schwenken Sie die Form vorsichtig, damit der Boden und die Seiten gleichmäßig mit dem Karamell bedeckt sind. Seien Sie vorsichtig, da das Karamell extrem heiß ist. Beiseite stellen und abkühlen und fest werden lassen.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Custard-Basis vorbereiten: In einer großen Schüssel die 6 ganzen Eier und 2 Eigelbe sanft verquirlen, bis sie gerade vermischt sind. Vermeiden Sie übermäßiges Schlagen, um Luftblasen zu minimieren, die eine unerwünschte Textur im fertigen Pudding erzeugen können. Verquirlen Sie die Kondensmilch, die gezuckerte Kondensmilch und den Vanilleextrakt, bis alles glatt ist. Wenn Sie möchten, rühren Sie die Zitronenschale ein.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
Mischung passieren: Um eine seidig-glatte Textur zu gewährleisten, passieren Sie die Ei- und Milchmischung durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel oder direkt in die vorbereitete, mit Karamell ausgekleidete Form. Dieser Schritt entfernt alle Hagel (Eiweißfäden) oder ungelösten Stückchen.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
Im Wasserbad backen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor. Stellen Sie die mit Karamell ausgekleidete Form in eine größere Backform oder einen Bräter. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die größere Form, so dass es etwa zur Hälfte die Seiten der Form bedeckt. Dieses Wasserbad sorgt für ein sanftes, gleichmäßiges Garen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein glatteres Karamell nicht mit einem Löffel rühren. Das Schwenken der Form ist die beste Methode. Wenn das Karamell kristallisiert, beginnen Sie von Neuem.
- ✓Das mehrmalige Passieren der Custard-Mischung ist der Schlüssel zu einer perfekt glatten, blasenfreien Textur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier und Milchprodukte Raumtemperatur haben, um eine bessere Emulsion und einen glatteren Pudding zu erzielen.
- ✓Wenn Sie einzelne Portionen bevorzugen, verwenden Sie statt einer großen Form kleine Förmchen (Ramekins). Die Backzeit wird kürzer sein, normalerweise 30-40 Minuten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die Custard-Mischung während des Erhitzens der Milch mit einer Zimtstange oder Sternanis aromatisieren, um zusätzliche Gewürze zu erhalten.
- Geben Sie einen Esslöffel Pisco zur Custard-Mischung, um eine subtile peruanische Spirituosen-Note zu erhalten.
- Fügen Sie eine Schicht gekochten Quinoa auf den Boden der Form, bevor Sie die Custard hineingießen, für eine einzigartige Textur und zusätzliche Nährstoffe, wie in einigen regionalen Variationen zu sehen.