Adobo Arequipeño
Adobo Arequipeño ist ein geschätzter Schweinefleisch-Eintopf, der aus der pulsierenden Stadt Arequipa, Peru, stammt. Dieses Gericht ist tief in der kulinarischen Tradition der Region verwurzelt und wird traditionell am Sonntagmorgen oder bei festlichen Zusammenkünften genossen. Es ist bekannt für seine belebende und wohltuende Wirkung. Es repräsentiert eine wunderschöne Verschmelzung spanischer Kolonialeinflüsse und indigener andiner Traditionen und zeigt die einzigartige gastronomische Identität der 'Weißen Stadt'.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter(In 5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 ml Aji Panca Paste(Oder ersetzen durch 2 EL süßes Paprikapulver + 1 TL Cayennepfeffer)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 8 cloves Rote Zwiebeln(2 dünn geschnitten, 1 geviertelt)
- 1 tbsp Rotweinessig(Etwa 120 ml)
- 1 tbsp Dunkles Lagerbier(Etwa 240 ml. Alternativ Chicha de jora verwenden, falls verfügbar.)
- 1 tsp Maismehl(Zum Binden)
- 0.5 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 tbsp Getrockneter Oregano
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel die Schweinefleischstücke, Aji Panca Paste, gehackten Knoblauch, dünn geschnittene rote Zwiebeln, Rotweinessig, dunkles Lagerbier, Maismehl, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Lorbeerblatt, Zimtstange, Pimentkörner, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Alles gründlich vermengen, sodass alle Fleischstücke gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und für mindestens 8 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 12 hours (marinating) - 2
Kochvorgang beginnen: Das marinierte Schweinefleisch und die gesamte Flüssigkeit in einen schweren Topf oder Bräter geben. Die geviertelte rote Zwiebel und die optionale ganze Rocoto-Chili hinzufügen. 2 Tassen Wasser angießen oder so viel, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Sanft köcheln lassen: Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und etwa 1 Stunde und 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Fleisch zart machen: Weitere 30-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis das Fleisch außergewöhnlich zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Wasser oder Bier hinzufügen. Wenn Sie eine Rocoto-Chili verwendet haben, diese vor dem Servieren entfernen, falls Sie weniger Schärfe wünschen.
⏱️ 3 hours - 5
Ruhen lassen und servieren: Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce gut eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Adobo Arequipeño vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu setzen und das Fleisch einige der Säfte wieder aufzunehmen.
⏱️ 15-30 minutes - 6
Anrichten: Den Adobo Arequipeño heiß in tiefen Schalen servieren. Er wird traditionell mit knusprigem Brot, wie 'pan de tres puntas' (Brot mit drei Spitzen), serviert, das perfekt geeignet ist, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine authentische Note einen Tontopf (olla de barro) zum Kochen verwenden, wie es in Arequipa Tradition ist.
- ✓Wenn Chicha de jora oder Chicha de güiñapo nicht verfügbar ist, kann ein gutes dunkles Lagerbier oder eine Mischung aus dunklem Bier und Rotwein als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Menge der Aji Panca Paste oder des Cayennepfeffers anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
- ✓Je länger die Marinierzeit, desto intensiver wird der Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gemahlener Nelken oder Zimt für zusätzliche Wärme.
- Für eine reichhaltigere Brühe kann in den letzten 15 Minuten Kochzeit ein Esslöffel Maisstärke, gemischt mit etwas Wasser, hinzugefügt werden, um die Sauce weiter einzudicken.