Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero ist ein lebhaftes und geschmackvolles Ceviche im Streetfood-Stil, das aus Peru stammt. Es zeichnet sich durch seine kräftige "Leche de Tigre" (Tiger-Milch)-Marinade aus und enthält oft eine köstliche Mischung aus Texturen, darunter knusprige frittierte Elemente und zarten marinierten Fisch. Dieses Gericht repräsentiert den Einfallsreichtum und das kulinarische Erbe peruanischer Straßenhändler und bietet ein komplexes und befriedigendes Geschmacksprofil.
🧂 Zutaten
- 400 g Frische Weißfischfilets (wie Seebarsch, Corvina oder Mahi-Mahi)(In 1,5 cm (1/2 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 150 ml Frisch gepresster Limettensaft(Von etwa 10-15 Limetten)
- 2 Rote Zwiebel(Dünn in Julienne-Streifen geschnitten)
- 1/2 cup Aji Limo oder andere scharfe rote Chilischote(Entkernt und fein gehackt (nach Geschmack anpassen))
- 1 Frischer Koriander(Fein gehackt)
- to taste Knoblauch(Gehackt)
- 1/4 cup Ingwer(Frisch gerieben)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Leche de Tigre zubereiten: In einem Mixer den frischen Limettensaft, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die gehackte Aji-Limo-Chilischote und die Hälfte des gehackten Korianders sowie 1 Teelöffel Salz vermischen. Einige Eiswürfel hinzufügen, um die Mischung kalt zu halten. Alles glatt pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und leicht andrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Die Feststoffe verwerfen. Diese geschmackvolle Flüssigkeit ist Ihre "Leche de Tigre".
⏱️ 3 minutes - 2
Fisch marinieren: Die Fischwürfel in eine nicht-reaktive Schüssel geben. Die dünn geschnittene rote Zwiebel und die restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa die Hälfte der zubereiteten Leche de Tigre über den Fisch und die Zwiebeln gießen. Vorsichtig vermischen, sodass der Fisch bedeckt ist. Im Kühlschrank 10-15 Minuten marinieren lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig und fest wird. Vermeiden Sie eine zu lange Marinierzeit, da der Fisch sonst zäh werden kann.
⏱️ 20 minutes - 3
Oktopus frittieren: Während der Fisch mariniert, den knusprigen Oktopus zubereiten. Die vorgekochten Oktopusstücke mit Küchenpapier trockentupfen. Das Allzweckmehl in eine flache Schüssel geben und die Oktopusstücke leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175°C (350°F) erhitzen. Die bemehlten Oktopusstücke vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort nach dem Frittieren leicht salzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Ceviche anrichten: Zum Servieren die einzelnen Teller oder flachen Schüsseln mit Salatblättern auslegen. Eine Portion des marinierten Fischs und der Zwiebeln in die Mitte jedes Tellers geben und darauf achten, dass etwas Leche de Tigre enthalten ist. Scheiben von gekochter Süßkartoffel und ein Löffel Choclo um den Fisch anordnen. Großzügig mit den knusprigen frittierten Oktopusstücken und einer Prise frischem Koriander garnieren. Sofort mit Cancha dazu servieren.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das frischeste Ceviche verwenden Sie Fisch von höchster Qualität, der für Sushi geeignet ist. Der Fisch sollte sauber und nach Meer riechen, nicht fischig.
- ✓Passen Sie die Menge der Aji Limo Chilischote an Ihre bevorzugte Schärfe an. Wenn Sie keine Aji Limo finden, können Sie fein gehackte Habanero oder Jalapeño verwenden, obwohl das Geschmacksprofil dann anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Limettensaft frisch gepresst ist; abgefüllter Limettensaft hat nicht den lebendigen Geschmack und die Säure, die für authentisches Ceviche benötigt werden.
- ✓Die rote Zwiebel kann vor dem Schneiden 10 Minuten in Eiswasser eingeweicht werden, um ihren scharfen Biss zu reduzieren, falls gewünscht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfischringe oder Jakobsmuscheln hinzu, um ein Ceviche Mixto Carretillero zu kreieren.
- Anstelle von frittiertem Oktopus können Sie auch frittierte Tintenfischringe oder sogar frittierte Fischhaut für zusätzlichen Crunch hinzufügen.
- Für einen schärferen Kick eine kleine Menge fein gehackte Rocoto-Chilischote zur Leche de Tigre hinzufügen.