Lomo Saltado
Lomo Saltado ist ein typisches peruanisches Pfannengericht, das für seine lebendige Fusion aus chinesischen und einheimischen Zutaten und Techniken gefeiert wird. Zarte Rindfleischstreifen werden schnell mit Zwiebeln, Tomaten und Aji Amarillo angebraten und dann mit einer herzhaften Sauce verfeinert. Serviert wird es zusammen mit Reis und knusprigen Pommes Frites, was Perus reichen kulturellen Austausch symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 450 g Rinderfilet oder Bürgermeisterstück(In 1,25 cm dicke Streifen gegen die Faser geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl(Geteilt)
- 1 large Rote Zwiebel(In dicke Spalten geschnitten)
- 2 medium Roma-Tomaten(In dicke Spalten geschnitten)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 1 tbsp Aji Amarillo Paste(Oder 1 frische Aji Amarillo-Schote, entkernt und dünn geschnitten. Menge nach Geschmack für Schärfe anpassen.)
- 3 tbsp Sojasauce(Sodafrei empfohlen)
- 2 tbsp Rotweinessig
- 1/2 tsp Rinderbrühe(Ground)
- to taste Frischer Koriander(Gehackt, plus extra zum Garnieren)
- to taste Pommes Frites(Hausgemacht oder gekauft, knusprig gebraten)
- 400 g Gekochter weißer Reis(Zum Servieren)
- 1/4 cup Salz(Nach Geschmack)
- for serving Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Rindfleischstreifen in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl, 1 Esslöffel Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Pommes Frites zubereiten: Wenn Sie hausgemachte Pommes machen, schälen und schneiden Sie Kartoffeln in dicke Streifen und braten Sie sie goldbraun und knusprig. Wenn Sie gekaufte oder gefrorene verwenden, bereiten Sie sie nach Packungsanleitung zu. Halten Sie sie warm.
⏱️ 10 minutes - 3
Rindfleisch anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben (ggf. in Portionen braten, um Überfüllung zu vermeiden). 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gut gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 4
Gemüse anbraten: Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne bei starker Hitze geben. Zwiebelspalten hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht weich sind. Tomatenspalten und Aji Amarillo Paste (oder geschnittene Paprika) hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten. Die Pfanne mit Rinderbrühe ablöschen und alle braunen Röststoffe vom Boden lösen.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Kombinieren und Sauce zubereiten: Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die restlichen 4 Esslöffel Sojasauce und den Rotweinessig hinzufügen. Alles verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt und die Zutaten überzieht.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Den gehackten frischen Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Den Lomo Saltado sofort auf einem Bett aus lockerem weißen Reis servieren, mit den knusprigen Pommes Frites daneben oder untergemischt. Mit zusätzlichem Koriander garnieren.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne oder einen Wok, um das Rindfleisch und Gemüse gut anzubraten.
- ✓Schneiden Sie alle Zutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da der Bratvorgang sehr schnell ist.
- ✓Wenn Sie keine Aji Amarillo Paste oder frische Paprika finden können, kann eine kleine Menge gelber Paprika für die Farbe verwendet werden, obwohl ihr der traditionelle Geschmack fehlt.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht beim Anbraten des Rindfleischs; braten Sie es bei Bedarf in Portionen an, um ein richtiges Anbraten und kein Dünsten zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note die Menge der Aji Amarillo Paste erhöhen oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen eines Schusses Pisco oder eines Esslöffels Austernsauce zur Sauce für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- Für eine leichtere Option die Kartoffeln rösten oder im Heißluftfritteuse zubereiten anstatt sie tief zu frittieren.