Chifles(Peruanische Chifles (Gebratene grüne Kochbananen-Chips))
Peruvian Fried Plantain Chips
Chifles sind dünn geschnittene, knusprige und salzige frittierte grüne Kochbananen-Chips, ein beliebter Snack und eine Beilage in der peruanischen Küche. Ursprünglich aus den nördlichen Regionen stammend, sind sie ein Grundnahrungsmittel auf Märkten und bei Festen und werden oft zu Ceviche oder anderen traditionellen Gerichten serviert.
🧂 Zutaten
- 3 large Grüne Kochbananen(Wählen Sie feste, unbeschädigte Kochbananen)
- 4-6 cups Pflanzenöl(Zum Frittieren, z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Maisöl)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Kochbananen: Schneiden Sie die Enden der grünen Kochbananen ab. Ritzen Sie die Schale jeder Kochbanane der Länge nach flach ein, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen. Ziehen Sie die Schale vorsichtig ab, eventuell mit einem Messer nachhelfen. Wenn die Kochbananen sehr fest sind, können Sie sie einige Minuten in warmem Wasser einweichen, um die Schale zu erweichen.
⏱️ 5 minutes - 2
Schneiden der Kochbananen: Mit einem Mandolinenschneider auf eine dünne Einstellung (ca. 1-2 mm oder 1/16 Zoll) oder einem sehr scharfen Messer die Kochbananen der Länge nach oder quer in gleichmäßige Scheiben schneiden. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke für gleichmäßiges Garen.
⏱️ 10 minutes - 3
Erhitzen des Öls: Gießen Sie das Pflanzenöl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder Bräter. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F). Verwenden Sie ein Thermometer, um die richtige Temperatur sicherzustellen; zu niedrig und die Chips werden fettig, zu hoch und sie verbrennen schnell.
⏱️ 5 minutes - 4
Frittieren der Chifles: Geben Sie die Kochbananenscheiben vorsichtig portionsweise in das heiße Öl, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie 3-5 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Scheiben leicht goldbraun und knusprig sind. Sie sollten nicht tiefbraun werden.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
Abtropfen und Würzen: Nehmen Sie die frittierten Kochbananenscheiben mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Öl und legen Sie sie auf ein Drahtgitter über einem Backblech oder in eine Schüssel, die mit Küchenpapier ausgelegt ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort mit Salz bestreuen, solange sie noch warm sind.
⏱️ 1 minute - 6
Servieren: Lassen Sie die Chifles vor dem Servieren leicht abkühlen. Sie schmecken am besten frisch, entweder pur als Snack oder als knusprige Beilage zu Gerichten wie Ceviche, Sopa Seca oder Bohnen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von sehr grünen, festen Kochbananen ist entscheidend, um die charakteristische Knusprigkeit von Chifles zu erzielen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat; dies ist entscheidend für eine leichte, knusprige Textur und nicht für fettige Chips.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Frittieren nicht; dies senkt die Öltemperatur und führt zu matschigen Chips.
- ✓Für einen dezenten Knoblauchgeschmack können Sie das Öl leicht aromatisieren, indem Sie einige dünn geschnittene Knoblauchzehen darin anbraten, bevor Sie die Kochbananen hinzufügen, und den Knoblauch dann entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Scharfe Chifles: Fügen Sie eine Prise Ají Amarillo Pulver oder Chiliflocken zum Salz hinzu, bevor Sie die heißen Chips würzen.
- Knoblauch-Chifles: Die heißen, abgetropften Chips mit einer kleinen Menge Knoblauchpulver bestreuen.
- Süße Chifles: Verwenden Sie leicht reifere Kochbananen (gelb mit einigen braunen Flecken) und bestreuen Sie sie nach dem Frittieren mit einer Prise Zucker und Zimt.