Cuy Asado
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Asado, oder gebratenes Meerschweinchen, ist ein tief traditionelles peruanisches Gericht, dessen Wurzeln bis ins Inkareich zurückreichen. Geschätzt für seinen hohen Proteingehalt und seinen geringen Fettanteil, ist Cuy mehr als nur Nahrung; es ist ein Symbol kultureller Identität, das oft zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet wird und Gemeinschaft und Erbe repräsentiert. Sein einzigartiger Geschmack, der oft als Mischung aus Kaninchen und Huhn beschrieben wird, bietet ein abenteuerliches kulinarisches Erlebnis, das die Essenden mit Perus reicher Geschichte verbindet.
🧂 Zutaten
- 1 Ganzes Meerschweinchen (Cuy)(gereinigt und ausgenommen)
- 8 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 tbsp Gemahlener schwarzer Pfeffer(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 60 ml Aji panca Paste(oder Paprikapulver für Farbe und milden Geschmack)
- to taste Zitronensaft(frisch gepresst)
- to taste Pflanzenöl(geteilt)
- 4-6 Huacatay-Zweige(frisch, optional zum aromatischen Füllen)
- for serving Kartoffeln(in Spalten oder dicke Scheiben geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Cuy: Das gereinigte und ausgenommene Meerschweinchen innen und außen gründlich waschen. Mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Haut.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinade zubereiten: In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Aji panca Paste (oder Paprikapulver), Zitronensaft und 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Gut verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
⏱️ 4+ hours - 3
Cuy marinieren: Die Marinade großzügig auf dem Meerschweinchen verteilen, sowohl innen als auch außen gut einreiben. Für einen intensiveren Geschmack mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Falls Huacatay-Zweige verwendet werden, diese vorsichtig in den Hohlraum des Cuy stecken.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorbereitung zum Braten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für eine besonders knusprige Kruste das marinierte Cuy leicht mit Maismehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Die vorbereiteten Kartoffeln in eine Bratenform geben und mit den restlichen 2 Esslöffeln Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Cuy braten: Das marinierte Meerschweinchen auf die Kartoffeln in der Bratenform legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde braten oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch knusprigere Haut können Sie das Cuy in den letzten Kochminuten kurz unter den Grill stellen. Achten Sie dabei sehr genau darauf, damit es nicht verbrennt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Cuy vor dem Marinieren und besonders vor dem Braten gründlich trocken ist; Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
- ✓Huacatay, eine peruanische schwarze Minze, verleiht eine einzigartige aromatische Tiefe. Wenn nicht verfügbar, können Sie sie weglassen oder einen kleinen Zweig frischen Rosmarins verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Cuy Chactado: Anstatt es zu braten, das marinierte Cuy in gewürztem Mehl wenden und in reichlich heißem Fett goldbraun und knusprig frittieren. Traditionell wird während des Frittierens ein schwerer Stein darauf gelegt, um das Meerschweinchen flach zu drücken.
- Cuy al Palo: Das marinierte Cuy aufspießen und über offenem Feuer oder auf dem Grill braten, dabei häufig wenden, bis es durchgegart und knusprig ist.