King Kong
Galleta Gigante de Lambayeque
King Kong ist ein gefeiertes peruanisches Dessert aus der Region Lambayeque, bekannt für seine beeindruckende, mehrschichtige Struktur. Inspiriert vom klassischen Alfajor, wurde es nach dem ikonischen Affen benannt, wegen seiner beträchtlichen Größe, und wurde zu einem Symbol für regionalen Stolz und kulinarische Kreativität.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(ca. 375g)
- 250 g Speisestärke(ca. 120g)
- 800 g Backpulver(High quality, thick consistency)
- 4 Natron(Room temperature)
- 200 g Salz(Good quality, not too sweet)
- 150 g Ungesalzene Butter, weich(ca. 227g)
- 1 tsp Kristallzucker(ca. 150g)
- 1/2 tsp Große Eigelbe(For the cookie dough)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Keksteig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen. In einer separaten Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eigelbe einzeln unterrühren, gefolgt von Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet). Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange vermischen, bis alles gerade so verbunden ist. Wenn der Teig zu trocken erscheint, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht überarbeiten. Den Teig in zwei gleiche Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird.
⏱️ 15 minutes - 2
Manjar Blanco zubereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden Vollmilch, Zucker und Natron vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um Anbrennen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Masse eingedickt ist, eine satte Karamellfarbe hat und eine Konsistenz ähnlich wie dickflüssiges Dulce de Leche aufweist. Geduld ist wichtig, da dieser Vorgang Zeit braucht. Sobald die Masse eingedickt ist, vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird sie noch weiter eindicken.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Ananas-Marmelade zubereiten: Während das Manjar Blanco kocht oder abkühlt, die Ananas-Marmelade zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die gewürfelte Ananas, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Ananas sehr weich ist und die Masse zu einer marmeladenartigen Konsistenz eingedickt ist, etwa 30-40 Minuten. Größere Ananasstücke mit dem Löffelrücken zerdrücken. Die Marmelade vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Keksschichten backen: Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe auf etwa 0,6 cm Dicke ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech legen. Den Teig überall mit einer Gabel einstechen, um ein übermäßiges Aufgehen während des Backens zu verhindern. Mit der zweiten Teigscheibe wiederholen. 15-20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Kekse fest sind. Einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter transferiert werden. Wenn Sie einen großen rechteckigen King Kong zubereiten, backen Sie ein großes Blech und schneiden es später in Stücke. Für einzelne Kekse können Sie sie nach dem Backen in die gewünschte Form (Quadrate oder Kreise) schneiden.
⏱️ 10 minutes - 5
King Kong zusammensetzen: Zum Zusammensetzen benötigen Sie mindestens 4 Keksschichten. Legen Sie eine Keksschicht auf Ihre Servierplatte oder in eine rechteckige Form, wenn Sie einen großen Block herstellen. Eine großzügige Schicht des abgekühlten Manjar Blanco gleichmäßig auf den Keks streichen. Falls verwendet, die Hälfte der gerösteten Erdnüsse über das Manjar Blanco streuen. Eine weitere Keksschicht darauf legen. Eine Schicht der abgekühlten Ananas-Marmelade auf diesen Keks streichen. Mit einer weiteren Keksschicht abschließen. Eine weitere großzügige Schicht Manjar Blanco auf diesen Keks streichen und die restlichen gerösteten Erdnüsse, falls verwendet, darüber streuen. Zum Schluss die letzte Keksschicht darauf legen. Wenn Sie einen großen Block herstellen, können Sie mehr Schichten hinzufügen und zwischen den Keksschichten abwechselnd Manjar Blanco und Fruchtkonfitüre verwenden.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Kühlen und Servieren: Für beste Ergebnisse den zusammengesetzten King Kong abdecken und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Schichten fest werden. In Portionen schneiden und servieren.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein reichhaltigeres Manjar Blanco können Sie Kondensmilch oder verdampfte Milch als Basis verwenden, obwohl traditionelle Rezepte oft Vollmilch verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Füllungen vollständig abgekühlt sind, bevor Sie das Dessert zusammensetzen, damit die Keksschichten nicht durchweichen.
- ✓Wenn Sie keine Ananas haben, können auch andere Fruchtkonfitüren wie Erdbeer-, Quitten- oder sogar eine Mischung verwendet werden.
- ✓Der Keksteig kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- King Kong mit sieben Geschmacksrichtungen: Verwenden Sie zusätzliche Schichten wie Lucuma-Creme, kaffeegetränkte Manjar oder Schokoladenganache.
- King Kong für Erdnussliebhaber: Erhöhen Sie die Menge der gehackten Erdnüsse oder fügen Sie eine Schicht Erdnussbutter hinzu.
- Individuelle King Kongs: Anstelle eines großen Blocks können Sie kleinere, individuelle gestapelte Kekse zusammensetzen.