Chicken and Pork Adobo(Hühnchen und Schweinefleisch Adobo)
Hühnchen und Schweinefleisch Adobo ist ein Inbegriff der philippinischen Küche und wird als inoffizielles Nationalgut gefeiert. Es verkörpert das kulinarische Erbe des Landes und verbindet einheimische Konservierungstechniken mit Einflüssen chinesischer und spanischer Händler. Dieses herzhafte und säuerlich-würzige Schmorgericht, reich an Knoblauch und Gewürzen, ist ein Symbol der philippinischen Identität und ein Beweis für deren Einfallsreichtum.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinebauch(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 500 g Hähnchenschenkel(mit Knochen, mit Haut, in Servierstücke geschnitten)
- 120 ml Knoblauch(geschält und zerdrückt)
- 120 ml Sojasauce(Philippinische Marke bevorzugt oder helle Sojasauce)
- 1 head Weißweinessig(Zuckerrohr- oder Reisessig kann ebenfalls verwendet werden)
- 5 Wasser(Dried bay leaves.)
- 1 tsp Lorbeerblätter(Whole peppercorns.)
- 1 tbsp Ganze schwarze Pfefferkörner(Optional, to balance the acidity and add a touch of sweetness.)
- 240 ml Brauner Zucker(optional, für eine süße Note)
- 2 tbsp Speiseöl(zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade zubereiten: In einer nicht reaktiven Schüssel Schweine- und Hühnerfleischstücke vermischen. Zerdrückte Knoblauchzehen, Sojasauce und Essig hinzufügen. Sicherstellen, dass das gesamte Fleisch gut bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren, oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank für einen tieferen Geschmack.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Fleisch anbraten: Das Speiseöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweine- und Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten leicht gebräunt ist. Dieser Schritt, bekannt als 'sangkutsahin', verleiht Tiefe und Geschmack. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes (initial simmer) - 3
Adobo köcheln lassen: Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Die aufbewahrte Marinade, Wasser, Lorbeerblätter und ganze schwarze Pfefferkörner hineingießen. Das gebräunte Schweine- und Hühnerfleisch zurück in den Topf geben. Die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
⏱️ 30-40 minutes (simmering) - 4
Sauce reduzieren und fertigstellen: Den Topf abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindicken kann. Falls verwendet, in den letzten 5 Minuten des Kochvorgangs den braunen Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Für ein trockeneres Adobo weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und eine Glasur auf dem Fleisch zurückbleibt.
⏱️ 5-10 minutes (sauce reduction) - 5
Servieren: Das Hühnchen- und Schweinefleisch-Adobo über heißem gedämpftem Reis anrichten. Die reichhaltige, herzhafte Sauce eignet sich perfekt zum Löffeln über den Reis.
⏱️ 5-7 minutes (searing) - 6
Return the seared meat to the pot with the reduced sauce. Stir to coat the meat evenly. Let it simmer for another 2-3 minutes to allow the flavors to meld. Taste and adjust seasoning if necessary – you might want a splash more soy sauce for saltiness or a touch more vinegar for tang.
⏱️ 3 minutes (final simmer) - 7
Serve hot, traditionally with steamed white rice to soak up the delicious sauce. Garnish with chopped green onions or fried garlic bits if desired.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- ✓Überspringen Sie den Anbratschritt ('sangkutsahin') nicht; er ist entscheidend für die Entwicklung komplexer Aromen und eine bessere Textur.
- ✓Das Verhältnis von Essig zu Sojasauce kann nach Belieben angepasst werden. Manche bevorzugen ein säuerlicheres Adobo, während andere es herzhafter mögen.
- ✓Wenn Sie ein trockeneres Adobo bevorzugen, lassen Sie es nach dem Garen des Fleisches unbedeckt weiter köcheln, bis die Sauce zu einer dicken Glasur reduziert ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein 'Adobong Puti' (weißes Adobo) die Sojasauce weglassen und stattdessen Salz verwenden.
- Gegen Ende des Kochvorgangs Kokosmilch (Gata) hinzufügen, um ein cremiges 'Adobo sa Gata' zu erhalten.
- Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und sie mit dem Knoblauch anbraten, bevor das Fleisch hinzugefügt wird, um zusätzliche Süße und Tiefe zu erzielen.