Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata ist ein beliebtes philippinisches Gericht mit zarten Schweinshaxen, die in einer herzhaften und säuerlichen Sauce aus Essig, Sojasauce, Knoblauch und Aromaten geschmort werden. Dieser langsam gegarte Eintopf, oft verfeinert mit der subtilen Süße von braunem Zucker und der einzigartigen Textur von Bananenblüten, zeugt von der Vorliebe der Filipinos für ausgewogene süße, saure und salzige Aromen und wird traditionell als wohltuende Mahlzeit mit gedämpftem Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinshaxen (Pata)(ungefähr 1,5 kg, in 4-5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 125 ml Pflanzenöl(Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 125 ml Knoblauch(gehackt oder zerdrückt)
- 4 tbsp Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Wasser(ungefähr 1,4 Liter)
- 4 cloves Essig(Zuckerrohr-Essig oder Weißweinessig empfohlen)
- 1 tsp Sojasauce(oder nach Geschmack)
- 250 ml Brauner Zucker(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erste Zubereitung des Schweinefleisches: Die Schweinshaxenstücke gründlich waschen. In einem großen Topf die Schweinshaxen mit Wasser (ca. 6 Tassen oder 1,4 Liter) bedecken und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, um Unreinheiten und Schaum zu entfernen. Das Schweinefleisch vorsichtig abgießen, das Wasser wegschütten und die Schweinshaxenstücke unter fließendem Wasser abspülen, um Rückstände zu entfernen. Den Topf für den nächsten Schritt reinigen.
⏱️ 5 minutes - 2
Anbraten und Aromaten: Das Pflanzenöl im selben Topf oder einem Schmortopf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinshaxenstücke hineingeben und von allen Seiten hellbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen, bis die Zwiebel weich und der Knoblauch duftend ist, etwa 3-4 Minuten.
⏱️ 5 minutes - 3
Schmoren des Schweinefleisches: Die angebratenen Schweinshaxen mit den angeschwitzten Aromaten zurück in den Topf geben. Die 6 Tassen frisches Wasser, Sojasauce, ganze Pfefferkörner und getrocknete Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch mit einer Gabel zart ist. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird.
⏱️ 2 minutes - 4
Würzen und Fertigstellen: Sobald das Schweinefleisch zart ist, Essig und braunen Zucker einrühren. Die Mischung etwa 10-15 Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Die vorbereiteten getrockneten Bananenblüten hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Blüten zart sind und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingekocht ist. Mit Salz abschmecken, falls erforderlich, obwohl die Sojasauce normalerweise ausreichend Salzgehalt liefert.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Das Paksiw na Pata heiß servieren und reichlich von der reichhaltigen, aromatischen Sauce über das zarte Schweinefleisch geben. Es wird traditionell mit viel gedämpftem weißen Reis genossen.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Essig vor dem Hinzufügen zum Topf einige Minuten unbedeckt kochen lassen, um seine Schärfe zu mildern.
- ✓Überstürzen Sie den Kochvorgang nicht; langsames und schonendes Garen ist der Schlüssel zu zartem Schweinefleisch, das auf der Zunge zergeht.
- ✓Das Gericht profitiert vom Ruhen; die Aromen vertiefen und verbinden sich weiter, wenn es einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruht.
- ✓Wenn getrocknete Bananenblüten nicht erhältlich sind, schlagen einige Rezepte die Verwendung von getrockneten Lilienknospen als Ersatz vor.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Köche fügen während des Schmorens Sternanis hinzu, um eine leichte warme Würze zu erhalten.
- Eine kleine Menge Fischsauce kann zusammen mit der Sojasauce hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Umami-Schicht zu erzielen.
- Bestimmte regionale Variationen können grüne Chilischoten für eine leichte Schärfe oder sogar Ananasstücke und -saft für ein fruchtigeres, süßeres Profil, ähnlich wie bei Humba, enthalten.