Dinuguan
Filipino Pork Blood Stew
Dinuguan, oft als „Schokoladenfleisch“ wegen seiner tiefen, dunklen Farbe bezeichnet, ist ein reichhaltiger und herzhafter philippinischer Eintopf. Er wird traditionell durch langsames Köcheln von Schweinefleisch und seinen verschiedenen Teilen in einer geschmackvollen Sauce aus Schweineblut, Essig, Knoblauch und Zwiebeln zubereitet und spiegelt die philippinische Philosophie des „Nose-to-Tail“-Essens und der Ressourcenschonung wider. Dieses beliebte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel bei Feierlichkeiten und Familientreffen und symbolisiert Gemeinschaft und Erbe.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweineschulter oder Schweinebauch(In 2,5 cm große Würfel geschnitten. Fettreiche Stücke werden für mehr Geschmack bevorzugt.)
- 300 g Schweineinnereien (optional)(Wie Leber, Gedärme oder Ohren. Gereinigt und gehackt.)
- 500 ml Frisches Schweineblut(Abgeseiht, um Klumpen zu entfernen.)
- 80 ml Weißweinessig(Zuckerroressig ist traditionell, aber Weißweinessig oder Apfelessig kann verwendet werden.)
- 1 head Knoblauch(Gehackt.)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt.)
- 1 inch piece Ingwer(Geschält und gehackt (optional, fügt aber Tiefe hinzu).)
- 3-5 Grüne Chilischoten (Siling Haba)(Ganz oder geschnitten für mehr Schärfe.)
- 250 ml Fischsauce(Oder Sojasauce.)
- 2 tbsp Lorbeerblätter
- to taste Wasser oder Schweinefond
- to taste Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Basis vorbereiten: Das Pflanzenöl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer (falls verwendet) unterrühren und weitere 2-3 Minuten duften lassen.
⏱️ 1 hour - 2
Das Schweinefleisch anbraten: Das gewürfelte Schweinefleisch und eventuelle Innereien in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist. Dieser Schritt hilft, Geschmack zu entwickeln.
⏱️ 10 minutes - 3
Würzen und köcheln lassen: Die Fischsauce, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Wasser oder den Schweinefond angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Essig einrühren: Den Essig in den Topf gießen. Nicht umrühren. Etwa 4-5 Minuten lang unbedeckt kochen lassen. So kann der scharfe Essiggeschmack leicht abgemildert werden.
⏱️ 10 minutes - 5
Das Blut hinzufügen: In einer separaten Schüssel das Schweineblut mit etwa 60 ml Essig verquirlen, um ein Gerinnen zu verhindern. Die Blutmischung langsam unter ständigem Rühren in den köchelnden Topf gießen. Weiterhin sanft und gleichmäßig rühren, um sicherzustellen, dass das Blut gut eingearbeitet ist und die Sauce zu verdicken beginnt. Alle paar Minuten umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
⏱️ 45 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von fettreichen Schweinefleischstücken wie Schweinebauch oder -schulter ist entscheidend für ein reichhaltiges und aromatisches Dinuguan.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schweineblut frisch und abgeseiht ist, um Klumpen für eine glattere Sauce zu entfernen.
- ✓Rühren Sie den Essig nicht sofort nach dem Hinzufügen um; lassen Sie ihn ein paar Minuten kochen, um seine schärfsten Noten zu reduzieren.
- ✓Ständiges, sanftes Rühren ist beim Hinzufügen des Blutes entscheidend, um ein Gerinnen zu verhindern und eine samtige Textur zu erzielen.
- ✓Dinuguan schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein schärferes Dinuguan mehr grüne Chilischoten oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Einige regionale Varianten enthalten Kokosmilch für eine cremigere Textur, besonders in Bicol.
- Ein „weißes Dinuguan“ oder „dinuguang puti“ verwendet Leber anstelle von Blut und erzielt eine ähnliche Textur, aber einen milderen Geschmack.
- Andere Fleischsorten wie Rind- oder Hühnerfleisch können verwendet werden, obwohl Schweinefleisch am traditionellsten ist.