Kutsinta
Kutsinta, auch bekannt als Puto Cuchinta, ist ein beliebter philippinischer gedämpfter Reiskuchen mit einer ausgeprägten zähen Textur und einem warmen, bernsteinfarbenen Ton. Dieses beliebte 'Kakanin' (klebriger Reissnack) ist ein Beweis für die reiche kulinarische Geschichte der Philippinen und vermischt einheimische Zutaten mit Einflüssen von chinesischen Händlern. Es wird üblicherweise als Merienda (Nachmittagssnack) oder Dessert genossen, traditionell serviert mit frisch geriebener Kokosnuss.
🧂 Zutaten
- 200 g Allzweckmehl(Etwa 180 Gramm)
- 100 g Tapiokastärke (oder Maniokstärke)(Etwa 60 Gramm)
- 200 g Dunkler brauner Zucker(Etwa 300 Gramm, fest verpackt)
- 300 ml Wasser(Etwa 720 ml)
- 1/2 tsp Annattopulver (Atsuete)(Oder 1 EL Annattosamen in 2 EL heißem Wasser eingeweicht und abgeseiht)
- for topping Laugenwasser (Lebensmittelqualität)(Entscheidend für die Textur; stellen Sie sicher, dass es Lebensmittelqualität hat und vorsichtig damit umgehen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Dampfgarer vorbereiten: Einen Dampfgarer mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser vorhanden ist, um für die gesamte Kochzeit zu dämpfen.
⏱️ 5 minutes - 2
Die Formen vorbereiten: Die Innenseiten Ihrer Kutsinta-Formen (kleine Förmchen oder eine größere runde Backform) leicht mit Pflanzenöl einfetten. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die Tapiokastärke und den fest verpackten dunklen braunen Zucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist und keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Flüssige Zutaten einarbeiten: Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren einfüllen, um einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten. Das Annattopulver (oder das abgeseihte Annattowasser) einrühren, bis die Mischung eine gleichmäßige Bernsteinfarbe hat. Zum Schluss vorsichtig das Laugenwasser hinzufügen und gründlich unterrühren.
⏱️ 3 minutes - 5
Den Teig passieren: Den Teig durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel oder direkt in die vorbereiteten Formen passieren. Dieser Schritt entfernt alle verbleibenden Klumpen und Luftblasen und sorgt für eine glatte Textur.
⏱️ 1 minute - 6
Die Formen füllen: Den passierten Teig in die vorbereiteten Formen gießen und sie etwa zu drei Vierteln füllen, um Platz für das Aufgehen während des Dämpfens zu lassen. Wenn Sie eine größere Backform verwenden, stellen Sie sicher, dass sie nicht zu voll ist.
⏱️ 4 minutes - 7
Die Kutsinta dämpfen: Die gefüllten Formen vorsichtig in den köchelnden Dampfgarer stellen. Den Deckel des Dampfgarers mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Kutsinta tropft. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 40-50 Minuten für eine größere Backform oder 25-30 Minuten für kleinere Formen dämpfen oder bis ein in die Mitte gestecktes Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche fest ist. Vermeiden Sie es, den Dampfgarer zu früh zu öffnen.
⏱️ 30-35 minutes - 8
Abkühlen und servieren: Nach dem Garen den Dampfgarer vorsichtig vom Herd nehmen. Die Kutsinta vollständig in ihren Formen abkühlen lassen, bevor sie gestürzt werden. Dies ist entscheidend, damit sie richtig fest werden. Nach dem Abkühlen die Formen vorsichtig umdrehen, um die Kutsinta auf eine Servierplatte zu stürzen. Sofort servieren, großzügig mit frisch geriebener Kokosnuss bestreut.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie Laugenwasser in Lebensmittelqualität verwenden, da dies für die charakteristische zähe Textur von Kutsinta unerlässlich ist. Gehen Sie vorsichtig damit um und bewahren Sie es sicher außerhalb der Reichweite von Kindern auf.
- ✓Füllen Sie die Formen nicht zu voll; wenn Sie sie etwa zu drei Vierteln füllen, können die Kutsinta während des Dämpfens aufgehen, ohne überzulaufen.
- ✓Das Abdecken des Dampfgarerdeckels mit einem Tuch verhindert, dass Wassertropfen auf die Kutsinta fallen, was zu einer unerwünschten Textur auf der Oberfläche führen kann.
- ✓Lassen Sie die Kutsinta vollständig abkühlen, bevor Sie sie stürzen. Dies ermöglicht es dem Kuchen, richtig fest zu werden, und erleichtert die Entnahme, wodurch Bruch vermieden wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil versuchen Sie eine Mischung aus braunem Zucker und Palmzucker.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings wie gerösteter Kokosraspeln, Latik (karamellisierte Kokosflocken) oder sogar einem Klecks Yema (philippinische Custard).
- Einige Rezepte verwenden Klebreismehl zusammen mit Allzweck- und Tapiokamehl für eine noch zähere Textur.