Kapusta Zasmażana
Polish Braised Sauerkraut
Kapusta Zasmażana, was bedeutet „gebratener Kohl", ist ein beliebtes polnisches Hausmannskostgericht, das oft als herzhafte Beilage serviert wird. Traditionell aus Sauerkraut oder frischem Weißkohl zubereitet, verkörpert es den erfinderischen Geist der polnischen Küche und hat sich von einer Methode zur Verwertung von konserviertem Kohl zu einem Grundnahrungsmittel entwickelt, das das ganze Jahr über genossen wird, besonders in den kälteren Monaten. Sein reichhaltiges, herzhaftes Geschmacksprofil macht es zu einer perfekten Ergänzung zu verschiedenen traditionellen polnischen Gerichten.
🧂 Zutaten
- 800 g Sauerkraut(Abgetropft und grob gehackt, wenn die Stränge sehr lang sind. Unter kaltem Wasser abspülen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.)
- 150 g Gelbe Zwiebel(Fein gehackt.)
- 1 medium Butter(Geteilt; zum Anbraten der Zwiebeln und zur Herstellung der Mehlschwitze.)
- 1 tsp Weizenmehl (Type 405)(Für die Mehlschwitze.)
- 2 whole Wasser(Ungefähr 350 ml, plus mehr, falls nötig.)
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Pimentkörner
- 1/2 cup Kreuzkümmelsamen(Optional, verleiht aber Tiefe.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauerkraut vorbereiten: Wenn Sie Sauerkraut verwenden, lassen Sie es gründlich abtropfen. Wenn es übermäßig sauer erscheint, spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus. Für leichteres Essen das Sauerkraut grob hacken, wenn die Stränge sehr lang sind.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Zwiebeln anbraten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 50 Gramm Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu bräunen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sauerkraut köcheln lassen: Das vorbereitete Sauerkraut zum Topf mit den Zwiebeln geben. 350 ml Wasser angießen. Die Lorbeerblätter, Pimentkörner, Kreuzkümmelsamen (falls verwendet) und schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Alles gut vermischen.
⏱️ 2 minutes - 4
Bis es zart ist kochen: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Sauerkraut zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 2 minutes - 5
Mehlschwitze zubereiten: Während das Sauerkraut köchelt, die Mehlschwitze zubereiten. In einer separaten kleinen Pfanne die restlichen 20 Gramm Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit einem Schneebesen die 3 Esslöffel Weizenmehl einrühren. Unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung leicht golden ist und nussig duftet. Nicht anbrennen lassen.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Kohl andicken: Sobald das Sauerkraut zart ist, die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen und wegwerfen. Die zubereitete Mehlschwitze unter die Sauerkraut-Mischung rühren. Weitere 5-10 Minuten unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz hat. Bei zu großer Dicke einen Schuss mehr Wasser hinzufügen.
⏱️ 3 minutes - 7
Abschmecken und verfeinern: Salz und optionalen Zucker einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Dill einrühren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie gewürfelten geräucherten Speck zu den Zwiebeln geben und sie zusammen anbraten, bevor Sie das Sauerkraut hinzufügen.
- ✓Wenn Sie frischen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden, diesen fein zerkleinern und während des Kochens einen Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft hinzufügen, um eine angenehme Säure zu erzielen.
- ✓Das Anrösten von Gewürzen wie Kreuzkümmel und Piment vor dem Hinzufügen kann deren aromatische Eigenschaften verstärken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gedünstete Pilze für eine erdige Tiefe hinzufügen.
- Fein zerteilte Karotten zusammen mit den Zwiebeln für einen Hauch von Süße und Farbe einarbeiten.
- Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und zum Anbraten Pflanzenöl oder Butter verwenden.